豆腐拌蛋黃
主料：鴨蛋180克 豆腐(北)300克
辅料：冬筍20克 黃瓜20克 口蘑20克
调料：料酒10克 澱粉(豌豆)5克 姜3克 香油30克 鹽2克 味精2克
做法：
1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉；姜洗淨去皮切成末，備用；鴨蛋放入沸水鍋內煮熟，撈入涼開水內過涼，取出剝去殼留蛋黃，蛋清另作它用；嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米見方的丁；冬筍、口蘑（水發口蘑）和嫩黃瓜均切成1厘米見方的丁。2.炒鍋置火上，放入香油燒熱，放入豆腐煎至色黃，投入生薑末、筍丁、口蘑丁和黃瓜丁炒勻，加入料酒、素鮮湯50克和味精燒沸，撒入捏成碎末的鴨蛋黃拌勻，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。技巧：鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。