東坡肉
主料：豬肋條肉（五花肉）1500克
调料：白砂糖50克 黃酒100克 醬油100克 姜30克 大蔥50克
做法：
1. 將豬肉刮淨皮上余毛，洗淨後放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸；3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；4. 將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。技巧：1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華「兩頭烏」豬為最佳），經汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）；2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味；3. 燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
贴士：1. 此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳餚。與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇味美，別緻可口，一時傳為佳話。人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以「東坡肉」，經歷代廚師的不斷總結髮展，而被公推為杭州第一名菜；2. 東坡肉是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。