紅炒原雞瓜子
主料：雞肉600克
辅料：甜瓜300克 核桃100克 雞蛋清50克 棗（干）30克
调料：鹽15克 味精2克 胡椒粉3克 大蔥15克 澱粉(玉米)20克 姜10克 豬油（煉製）100克 香油10克 料酒15克
做法：
1. 將雞肉去皮及骨，切成小丁，洗淨入缽，加入鹽、雞蛋清、濕澱粉、料酒，拌勻；2. 香瓜切成番瓜子大小的片；3. 核桃仁用沸水燙泡撕去皮、洗淨，入沸水鍋中汆適過涼；4. 辣椒切成小片；5. 姜切片；6. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至三成熱，下原雞丁過油滑散，倒入漏勺瀝油；7. 原鍋將香瓜片滑熟；8. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至七成熱，下薑末、蔥炒香，再下辣椒片、核桃仁翻炒，下香瓜片、雞丁、鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，裝盤即成。技巧：甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。