香鹵猴頭
主料：猴頭菇100克
调料：醬油10克 香油25克 八角3克 花生油25克 白砂糖3克 味精1克 桂皮3克
做法：
1.將猴頭加溫水浸泡，待其完全漲發後切除老根，反覆用清水漂洗乾淨，瀝去水。 2.炒鍋置中火上，放入花生油，燒至130度時，下八角，桂皮煸炒，隨即投入猴頭，加入醬油，白糖，鮮湯，燒沸後改用小火燜20分鐘左右，再用旺火收汁，並加入味精，至滷汁稠濃，吸上味，淋上芝麻油出鍋裝盤。
技巧：1.干猴頭一定要漲發透，洗淨異味。 2.烹製時用小火燒透，旺火稠濃滷汁，使其入味。
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