七彩雞絲
主料：雞肉100克
辅料：竹筍75克 青椒15克 柿子椒10克 香菇（鮮）15克 胡蘿蔔25克 韭菜25克 洋蔥（白皮）25克 粉絲10克
调料：雞蛋清5克 澱粉(豌豆)7克 植物油30克
做法：
1. 澱粉7克加水適量調勻成濕澱粉13克左右備用；將雞肉洗淨切成絲；竹筍去硬殼洗淨切成絲；青紅辣椒洗淨去蒂和籽切成絲；冬菇去蒂洗淨切成絲；甘筍洗淨切成絲；洋蔥去皮洗淨切成絲；韭菜擇洗乾淨切成絲。2. 將蛋白、濕澱粉5克把雞絲拌勻；燒鍋放油，待油燒至4成熱，將雞絲放入滑油至僅熟，傾在笊籬裡。3. 把鍋放回爐上，將筍絲等配料放在鍋中炒至熱，加入雞絲，用芡湯40毫升與濕澱粉8克調勻為芡，加上包尾油5克和勻，放在碟中間。4. 再將干粉絲用油炸好後，圍放在碟邊便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；甘筍就是胡蘿蔔。
贴士：本品具有清潤生津，滋養陰液之功效。