春筍雞片
主料：雞胸脯肉300克 春筍100克
辅料：雞蛋50克
调料：雞油5克 白砂糖4克 黃酒10克 鹽4克 香油5克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 胡椒粉2克 味精2克 花生油40克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 把雞肉批成薄片，用雞蛋、細鹽、澱粉拌勻上漿，放進冰箱冷藏室漲發約30分鐘；2. 將春筍切成骨牌片(形如麻將牌大小的長方片)；3. 燒熱鍋，加生油滑鍋後倒出，再放生油，燒至油三成熱時，把雞片放入，用竹筷劃散，至其變色，立即把筍片放入，略攪和均勻，即可倒出瀝去油，待用；4. 原鍋內留少量油，先放姜、蒜爆香，再放油、黃酒、細鹽、白糖、味精、胡椒粉、蔥花及鮮湯3匙，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋上麻油即可裝盆。技巧：漿衣宜薄不宜厚，滑油之油溫宜而忌過熱，滑油時見雞片變色時即可，防止過熟肉老.滷汁應稍少許，以能包住原料表面為佳。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。