濟寧麵筋丸子
主料：水麵筋250克
辅料：芸豆75克 玉蘭片100克 豬肉(肥瘦)150克
调料：大蔥3克 姜2克 醬油25克 黃酒8克 鹽1克 味精1克 澱粉(玉米)3克 香油75克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將肥瘦豬肉、芸豆、玉蘭片均切成細末，與蔥末和薑末同放在碗內，加入醬油、黃酒、精鹽、濕澱粉攪成餡，共分成25份；2. 將生麵筋洗淨切成25份，取其1份放在平板上捋成長條薄片，再取餡1份，抹在麵筋薄片的一頭，然後將麵筋捲起（兩邊也捲起），將餡嚴包在麵筋裡，成直徑約3.3厘米的丸子；3. 其他各份麵筋如法製成；4. 將沸水鍋離火，放入麵筋丸子，移在微火上煮約2分鐘，撈出瀝淨水，成在大碗內；5. 炒勺放入熟豬油，用中火燒至七成熱時，放入蔥末、薑末炸出香味，加入醬油、肉清湯燒沸後，倒在麵筋丸子碗內，上籠蒸15分鐘取出，盛在湯盤中；6. 將原汁潷入炒勺內，在中火上燒沸，撇去浮沫，加入味精，濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，然後澆在麵筋丸子上即成。