蛋皮絲拌綠豆芽
主料：綠豆芽500克
辅料：雞蛋100克
调料：花生油20克 醬油10克 鹽3克 味精2克 香油5克
做法：
1. 綠豆芽去根、洗淨，在開水中燙一下，瀝干水，放入盤內；2. 雞蛋打成糊，倒入熱油鍋中攤成蛋皮（鍋中油不宜太多，邊倒蛋糊邊轉動炒鍋，使其均勻地塗佈於鍋的周圍）；3. 將蛋皮切成5厘米長、0.3厘米寬的絲，放入盛綠豆芽的盤中；4. 在盤中加入醬油、鹽、味精、香油，調好味，拌勻即成。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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