什錦暖鍋
主料：雞肉100克 大白菜(小白口)75克 鴨肫100克 油皮150克 豬肚100克 雞蛋150克 青魚100克 粉絲100克 豬腰子100克 菠菜200克 牛蹄筋(泡發)200克 豬肉(肥瘦)200克 蝦仁100克 冬筍100克 香菇（干）30克
调料：黃酒10克 鹽10克 味精2克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 雞肉洗淨，用白水煮熟；2. 豬肚加鹼少許洗淨，煮熟；3. 青魚宰殺治淨，片取淨魚肉100克；4. 粉絲用水泡發；5. 豬肉洗淨，切末；6. 蝦仁洗淨，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿；7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份；8. 雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張；9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片；10. 刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃；11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷；12. 大白菜洗淨，切成4 厘米長的菱形塊；13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；14. 白雞、豬肚切成條；15. 水髮香菇、青魚肉片成片；16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋裡，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片；19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；20. 將蝦仁汆熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；21. 隨上擇洗乾淨的菠菜、水發粉絲、肉湯500毫升，可備隨時添加。技巧：暖鍋宜冬季製作，以熟料為主，品種可隨意變化，日常便餐，一菜已足。
贴士：什錦暖鍋，亦名十錦火鍋。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅製作為上品。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內人們圍著暖鍋而坐，一邊欣賞著美麗的雪景，一邊吃著熱氣騰騰的佳餚，雅趣盎然。不論菜館、酒樓，還是家庭便餐，席尾有此一道佳餚，暖人心窩。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。