蓮菜餅 - 蓮藕1000克

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蓮菜餅

蓮菜餅

主料:蓮藕1000克

辅料:核桃50克 紅綠絲10克 豬油(板油)25克 櫻桃50克 澱粉(蠶豆)13克

调料:白砂糖100克 豬油(煉製)50克

做法:

1. 蓮藕去皮漂洗瀝干,擦成細茸,保持藕茸原汁;2. 再點少許白醋使其不變色,加濕澱粉;3. 生豬板油去皮及筋膜,切成粒;4. 紅綠絲切末;5. 核桃去殼取仁切末;6. 將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡;7. 將拌好的水晶餡捏成20 個丸子;8. 將蓮藕茸分成20 份,包入水晶餡,製成小圓餅;9. 炒鍋置中火上,放入熟豬油,燒至六成熱,將鍋端離火眼,將蓮藕餅慢慢推入鍋中,煎至一面金黃時,翻煎另一面,兩面均黃時出鍋平擺在大扒盤裡,上放紅櫻桃;10. 炒鍋內加清水100毫升,放白糖燒沸,糖溶化後,加濕澱粉勾流水芡,澆在蓮菜餅上即成。

技巧:1. 煎蓮餅時,要不停地轉動鍋身,煎黃一面,用火翻勺技術煎另一面,兩面煎黃,用手勺輕輕推入扒盤,保持形狀完整;2. 因有過油煎制過程,需準備熟豬油500克。

贴士:藕,陝西呼為「蓮萊」,用藕作主料,經多道工序烹製而成餅狀。是陝西傳統甜菜。此菜原料普遍,但制做精細,火功、勺工技巧講究。

分類:陝西菜   甜品/點心   蜜汁   甜味  

蓮菜餅成分
  • 能量2127.08千卡
  • 蛋白質27.06克
  • 脂肪103.48克
  • 碳水化合物291.54克
  • 葉酸363.25微克
  • 膳食纖維16.96克
  • 膽固醇74毫克
  • 維生素A85.75微克
  • 胡蘿蔔素320微克
  • 硫胺素1毫克
  • 核黃素0.4毫克
  • 煙酸3.75毫克
  • 維生素C445.5毫克
  • 維生素E38.08毫克
  • 鈣448.18毫克
  • 磷754.77毫克
  • 鉀2748.3毫克
  • 鈉486.59毫克
  • 碘29.2微克
  • 鎂265.79毫克
  • 鐵16.97毫克
  • 鋅3.77毫克
  • 硒6.39微克
  • 銅1.79毫克
  • 錳15.01毫克
  • 蓮菜餅的做法,蓮菜餅怎麼做
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