蓮菜餅
主料：蓮藕1000克
辅料：核桃50克 紅綠絲10克 豬油（板油）25克 櫻桃50克 澱粉(蠶豆)13克
调料：白砂糖100克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原汁；2. 再點少許白醋使其不變色，加濕澱粉；3. 生豬板油去皮及筋膜，切成粒；4. 紅綠絲切末；5. 核桃去殼取仁切末；6. 將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；7. 將拌好的水晶餡捏成20 個丸子；8. 將蓮藕茸分成20 份，包入水晶餡，製成小圓餅；9. 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃時出鍋平擺在大扒盤裡，上放紅櫻桃；10. 炒鍋內加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化後，加濕澱粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。技巧：1. 煎蓮餅時，要不停地轉動鍋身，煎黃一面，用火翻勺技術煎另一面，兩面煎黃，用手勺輕輕推入扒盤，保持形狀完整；2. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：藕，陝西呼為「蓮萊」，用藕作主料，經多道工序烹製而成餅狀。是陝西傳統甜菜。此菜原料普遍，但制做精細，火功、勺工技巧講究。