干燒活鯽魚
主料：鯽魚400克
辅料：玉蘭片40克 香菇（鮮）25克
调料：白砂糖3克 醬油2克 料酒2克 醋4克 味精2克 大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 豬油（煉製）125克 豬油（板油）40克
做法：
1.活鯽魚用刀拍一下，去鱗、鰓和內臟（魚子留在肚內），洗淨後將分水切下，並在魚身兩面劃斜刀紋。水發玉蘭片切6厘米、1.5厘米寬的長方形片。水髮香菇大的切成3塊，豬板油切1厘米見方的丁；香菇泡水待用。2.炒勺坐旺火，豬油50克燒冒煙，下魚（先塗抹一層醬油）煎至兩面成黃色撈出。 3.炒勺再加豬油50克燒沸，下蔥、姜、蒜、香菇、玉蘭片及豬油丁略炒，再下魚並加醬油、料酒、糖、味精、雞湯，湯沸移文火煨五分鐘，將魚翻身後再煨6分鐘，湯吸乾時，加豬油25克，去掉蔥、姜，盛盤即成。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。