1.將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。
1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用鹽10克在鴨身揉搓醃約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗淨。2.將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免乾裂。3.食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤後再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。
1. 將蝦去殼，去頭尾，去蝦線，剖開肚子去蝦腸，將尾部穿過脊背成球狀，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味醃製10分鐘；2. 蔥、姜洗淨切成絲；3. 坐鍋點火放入油，油溫六成熱時，倒入蝦球炸制金黃色撈出，裝入盤中待用；4. 將蘆筍洗淨切成段，用開水焯一下撈出，加入精鹽、香油、雞精拌勻，再擺入盤中，成竹排形狀；5. 取一器皿放入番茄醬、料酒、適量精鹽、白糖、雞精、水澱粉調成番茄汁；6. 坐鍋點火倒油，油溫四成熱時，放入蔥絲、姜絲、蝦仁、番茄汁翻炒均勻，澆入已擺好的筍排的盤中即可。
1. 節瓜刮皮洗淨，切成件；2. 瘦肉洗淨切片；3. 鹹蛋洗淨煮熟去殼搗爛攪勻；4. 放入落鍋中，並放節瓜，先用猛火煲滾，將節瓜煮至熟透；5. 然後放瘦肉，瘦肉熟透後，便將已搗爛攪勻的鹹蛋全部倒下；6. 在倒鹹蛋時，要邊到邊攪拌湯，加鹽調味可成。
1. 將鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用；2. 西葫蘆去皮，再去掉籽，刨成短絲，放入少許鹽稍醃後，用手捏一下，然後用清水漂清，撈出擠干；3. 加鹽3克、味精、油再加入蔥末、薑末倒入鮮豬肉餡拌勻即可；4. 將麵粉、鹽2克、水35毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用；5. 擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1. 山藥刮洗乾淨，切成小薄片；2. 番茄洗淨，切牙狀；3. 山楂洗淨，去核，切片；4. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡備用；5. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、山藥片、山楂片一起放入，先置旺火上燒沸；6. 再改用小火煮半小時；7. 加入番茄，然後繼續用小火熬煮；8. 待粥成時下入冰糖，攪拌均勻；9. 再稍燜片刻，即可盛起食用。
1.大蒜去皮搗成蒜泥；姜洗淨去皮切成絲備用；淨魚肉切成5厘米長、0.5厘米粗的條，用黃酒、精鹽抓醃片刻，放入油鍋內炸成金黃色撈出，小辣椒洗乾淨，放入油鍋炸一下撈出瀝油。2.原鍋留少許底油，放入蒜泥、姜絲煸香，烹入黃酒、精鹽、白糖、醬油倒入魚條、小辣椒及少許清水，燒煮至汁濃時下味精調翻勻收汁，淋上香油、紅油出鍋，晾涼後裝盆即可。
1.在熱鍋內將小茴香略炒片刻，待脆後打成細末。 2.將豬腰子撕去皮膜，洗淨，用尖刀從側面劃一條長約3厘米的口子，再向裡擴展成三角形，然後塞入茴香末，並用麻繩將開口處纏緊待用。3.將鍋置中火上，倒入滷汁，調好味，放入豬腰煮沸後約30分鐘即可起鍋取出，解開繩子剖成兩瓣，再除去腰臊，切片裝盤即成。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；將山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內；荸薺去皮斬成細末，放入裝入山藥的碗內，加入鹽、味精、香油、水澱粉，製成餡料待用。2.將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成魚排坯料。3.鐵鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，逐塊將「魚排」放入鍋內，炸至漂起呈金黃色，撈出瀝盡油，放在案子上，切成3厘米長的段，裝入盤中，外帶花椒鹽、番茄醬各一碟，一同上桌蘸食。
1. 冬蟲夏草用開水泡透後洗淨，加適量鹽拌勻備用；2. 鴨子宰殺，去毛，洗淨；3. 鴨子切開，放入沸水煮3分鐘後撈出洗淨；4. 蔥切段，姜切片；5. 將冬蟲夏草、米酒、白糖、蔥段、薑片放入於鴨子肚內，上籠蒸約2.5小時；6. 去掉蔥、姜，撇去浮油即可。
1.山藥去皮洗淨，切菱形片。西紅柿去皮，切小塊。蔥姜切末。2.鍋內加水燒開，將山藥片汆水，撈出。3.鍋中加油燒熱，爆香蔥薑末，先炒爛西紅柿，再加山藥和味精、精鹽，炒勻裝盤即可。
1.先將鳳梨對半切開，挖出果肉、切丁。 2.把金華火腿片切丁，洋蔥切丁，與豌豆仁、果肉丁、精鹽、味精、醬油、蔥末、胡椒粉、色拉油拌勻入爐高火2分鐘，取出與飯拌勻，放入鳳梨內再高火2分鐘即可。
1.將杜仲、五味子加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用。2.羊腰洗淨，去筋膜臊腺，切成小塊腰花。3.腰花先以芡汁裹勻，再以熱素油爆炒，至嫩熟，調以醬油、蔥、薑末等調即可。
1.將豬肉去皮去筋後，與蝦仁分別斬成泥；山藥去皮拍碎，再斬成泥。然後將豬肉泥、蝦泥、山藥泥都放在碗裡，加鹽、酒、味精和少許豬油調和。2.將菜葉洗淨，用開水燙一下，平鋪在砧板上，將調好的豬肉、蝦仁、山藥泥均勻地鋪在菜葉上面，撳成方形，肉泥上再蓋菜葉，並輕輕地將四邊撳平服，理清爽，切成十六至二十塊的小方塊，即稱菜合。然後用刀將菜合托放在盤裡，排成行。3.用雞蛋一隻打散在碗裡，加麵粉攪拌成厚糊，然後再打一隻雞蛋進去，繼續攪打成不厚不稀的黃糊。4.用淨鍋，下豬油500克燒熱（不要燒太熱或不熱，太熱容易塌焦；不熱則糊會黏在一起，轉不動）。然後用手拿住油鍋，慢慢轉動，使油劃開，再一手拿菜合，一塊塊蘸上黃糊，放在鍋裡，排成行，塌成黃色。塌時，要將鍋拎起，慢慢轉動，使菜合全面受到火力，顏色均勻。塌好一面後，再翻轉塌另一面（排列仍按原狀）。最後，將豬油倒去，下雞油和清湯，用溫火燴一下起鍋，將菜合推在盆裡即好。
1. 蘿蔔洗淨切絲，撒少許鹽輕揉，再用清水沖洗；2. 把青蘆筍洗淨縱切成兩半後斜切成片；3. 火腿切小片；4. 把火腿片、蘿蔔絲、青蘆筍片進碗裡攪拌；5. 放沙拉醬，再加鹽、胡椒粉調味即可。
1. 雞肉切成絲，撒干澱粉上漿，加少許植物油拌勻；2. 豇豆洗淨，切寸段；3. 蔥、姜切小片備用；4. 豇豆用旺火沸水，焯至變色，撈出控水；5. 炒鍋上火，加入油至油熱；6. 下蔥、姜熗鍋後放入雞絲，炒至變色；7. 鍋內加入豇豆和醬油、料酒、鹽炒入味，撒入味精炒勻即好。
1.將鯽魚除去鱗、鰓，再從魚脊背處開膛，取出內臟，用清水沖洗乾淨。2.豬肉切成丁，盛入碗內，加醬油、味精、料酒、蔥、蔥5克和辣椒剁碎攪拌成的泥、薑末拌勻，裝入魚腹內，再用竹籤將脊背刀口處別住。3.炒鍋中注入花生油燒至五分熱，將魚放進油鍋內炸約3分鐘撈出。4.在用另一口鍋中放入豬油20克，用中火燒至八分熱，放入薑末、蔥、醬油、清湯、料酒、白糖，接著放進炸好的鯽魚，燒沸後，至湯收去一半時，將魚撈出盛入盤內。5.最後，在湯內放上味精，淋上蔥油，澆在魚上即可。
1. 將黃芪、薏苡仁洗淨，涼干水後略炒；2. 杜仲洗淨；3. 烏龜用開水燙，去龜殼，腸臟，洗淨，斬件；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量；5. 武火煮沸後，文火煮1小時，放代鹽調味即可。
1. 鯽魚先煎到金黃色；2. 海帶洗乾淨；3. 紅蘿蔔切成小塊；4. 把適量的水煮開，再把鯽魚、紅蘿蔔、海帶、綠豆、蜜棗、陳皮、薑片放下去煲2小時左右；5. 再放適量的鹽即可。
1.將山藥洗淨去皮，切成約3厘米長的段，再順長剖成二三條；將桃洗淨棄核取其桃肉待用。2.將鍋內倒入花生油，燒至七成熱時放入山藥，炸至邊上有點兒黃時撈出。3.將紅棗放入碗內，再放入青梅，然後把炸好的山藥條整齊地碼在碗內，撒上糖，上屜蒸熟取出，山藥扣在盤裡，備用。4.炒鍋內倒入蒸山藥的糖水，燒沸後加入適量糖，用澱粉勾芡，放入少許香精，淋少許豬油，出鍋澆在山藥段上，將菠蘿、桃肉等水果圍在盤邊，即可食用。
1. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；2. 鮮蘆筍削去老皮，並切成段備用，用素高湯（100克）煨透入味3. 鍋燒熱放油，將蘆筍爆透，放入適量素高湯（100克）和花椒油，淋上玻璃芡上碟；4. 把熟胡蘿蔔剁碎撒在蘆筍上，伴胡蘿蔔花裝飾即成。
1.活鯽魚用刀拍一下，去鱗、鰓和內臟（魚子留在肚內），洗淨後將分水切下，並在魚身兩面劃斜刀紋。水發玉蘭片切6厘米、1.5厘米寬的長方形片。水髮香菇大的切成3塊，豬板油切1厘米見方的丁；香菇泡水待用。2.炒勺坐旺火，豬油50克燒冒煙，下魚（先塗抹一層醬油）煎至兩面成黃色撈出。 3.炒勺再加豬油50克燒沸，下蔥、姜、蒜、香菇、玉蘭片及豬油丁略炒，再下魚並加醬油、料酒、糖、味精、雞湯，湯沸移文火煨五分鐘，將魚翻身後再煨6分鐘，湯吸乾時，加豬油25克，去掉蔥、姜，盛盤即成。
1. 將鯉魚宰殺，洗淨，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚背兩側用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵；2. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉，剁成茸；3. 雞蛋50克攪勻攤成蛋皮，切成絲；4. 雞蛋120克攪勻入鍋煎炒成蛋松；5. 干髮菜先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，待用；6. 熟火腿20克 切絲；7. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，切絲；8. 胡蘿蔔、冬筍洗淨；9. 蔥姜洗淨，20克蔥切絲，其餘切末，姜切末；10. 將淨魚肉剁成茸放入碗裡，加黃酒、精鹽、味精，再放入濕澱粉、雞蛋清和蔥末、薑末，攪勻成糊；11. 將火腿10克剞成一個彎角，裝在魚頭上；12. 蘿蔔剞成馬蹄形，放魚胸前，使魚橫立盤中；13. 將魚茸糊抹嵌在刀紋中；14. 並將火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、髮菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚茸糊上；15. 冬筍切長絲、裝在魚鼻孔作須；16. 將剩餘的精鹽、味精、黃酒均勻地灑在魚背上，澆上熟豬油，上籠蒸約15 分鐘；17. 下籠後，兩邊魚腹下圍蛋松，將剩下的火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、髮菜拌和，自頭至尾撒在魚背上即成。
1.將山藥去皮洗淨，切成細絲，用涼水沖一衝，木耳，姜，蔥各切成細絲。2.將山藥絲放進鍋中焯熟撈出，過涼瀝干水分。3.將蔥，姜，木耳絲和精鹽一起拌入山藥絲中，將芝麻油，糖，醋調成汁。澆在山藥絲上即可食用。
1. 山藥去皮切條。熟鹹鴨蛋取其黃用刀壓碎，加入白糖、味精調勻。2. 鍋內加花生油，燒至五成熱時，加山藥條，炸至金黃色撈出。3. 鍋中加少許油，加鹹鴨蛋黃炒勻，加入山藥條顛炒均勻即成。
1.將山藥洗淨削皮，放入鍋中煮熟或上籠蒸爛，取出，搗爛成泥。2.將麵粉上籠蒸熟取出冷卻後擀細，放入山藥泥揉勻揉透，分成均勻的3塊。3.將1塊山藥泥擀成邊長12厘米的方塊，鋪上豆沙餡，抹平，上面鋪一層山藥泥，再抹一層豆沙餡，並鋪一層山藥泥，做成3層山藥泥夾2層豆沙餡的山藥涼糕，切塊裝盤，即可食用。
1.將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖，胡椒少許，調成餡備用。 2.糯米泡後，磨成湯圓米粉，分成若干小團。 3.將山藥餡與糯米粉團製成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。用法：當主食，早晚食用。
1. 菠蘿削皮洗淨，荔枝、桔子洗淨，都切成丁；2. 白糖200克放鍋內，加清水燒沸，出鍋晾涼放入冰箱內冷成糖水待用；3. 鍋內加入適量清水和白糖200克熬汁；4. 放入菠蘿丁、荔枝丁和桔子丁稍炸，出鍋放入碗裡；5. 放上紅綠櫻桃點綴，凝固後放冰箱內冷凍；6. 食用時取出菠蘿凍切成丁放在另一碗裡，澆上冰凍的糖汁即可。
1.山藥去皮洗淨，切絲，用醋水泡5分鐘後撈出，瀝干。2.胡蘿蔔去皮洗淨，切絲。3.蔥洗淨，切絲；芹菜摘下葉片，洗淨切末。4.山藥絲和芹菜末放入碗中，加麵粉、地瓜粉和所有的調味料（鹽3克、小蘇打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克）攪拌成糊狀。5.鍋中倒入適量的油燒熱放入山藥麵糊炸出金黃色時撈出，瀝干，盛在盤子中。6.加入胡蘿蔔絲略拌，撒上蔥絲就可以了。
1.將鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用。2.將鮮蘆筍去掉老根，放入沸水鍋內焯水，撈出放入冷水鍋內冷卻，先切成絲，再切成粒。3.將筍粒放入盛器中，加調味料、蔥花、薑末，再加入鮮肉餡後拌勻即成蘆筍餡。4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。5.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1.雞翅膀洗淨，拔淨細毛，斬去翅尖，剁成3塊。 2.將帶皮生栗子洗淨切十字花口，放入水鍋內煮透，撈出去皮。 3.炒鍋置旺火上，倒入生油燒熱，下鍋煸透，放入雞翅翻炒，加醬油，黃酒，鹽和適量清水，燒開撇去浮沫，下栗子肉，改用小火慢慢燒煮。待雞熟栗酥時，用旺火收濃滷汁，淋上香油，下味精拌勻，起鍋裝盤，冷卻後即可食用。
1. 鮮蘆筍切去老皮切成長條或短條，放入沸水中的灼至轉綠撈出，用清水浸冷，取出控干水分；2. 將上湯燒滾，下油45克，放鮮蘆筍條灼熟撈出，排放在碟上；3. 大蒜剁細成茸；4. 下油45克，微火爆香蒜茸，下調料拌勻；5. 將糖煮溶，淋在鮮蘆筍上，冷熱吃均可。
1.取牛肉250克，切成6個薄片，然後一片一片地裹上用酒10毫升、澱粉5克、鹽少許和胡椒調製而成的澱粉糊，放置片刻；取12克澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克。2.取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝干水分後蘸上干澱粉。將6條蘸勻澱粉的蘆筍分別用6片牛肉片捲起來，然後均勻地蘸上干澱粉。3.將雞蛋磕入碗內，打散後加清水調勻，再加入麵粉、澱粉30克和少許鹽，攪拌均勻後，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。4.在炒鍋內倒入足量的油，燒熱後投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水澱粉、鹽少許混合調勻，然後倒入鍋內燒開，澆在蘆筍牛肉捲上即成。
1.將山藥洗淨，上屜蒸熟，去皮，用刀壓成泥狀。2.將蓮子洗淨，去心泡軟，上屜用旺火蒸爛。3.用櫻桃、青絲做成若干朵"雪蓮花"。4.將鍋內倒入適量水，燒沸後放入60克糖，熬稠成糖汁，晾涼。5.將剩餘的糖、奶粉放入盆內，加入山藥泥，攪勻，放在盤中，做成層見疊出的"冰山"造型，再把雪蓮花點綴在冰山上，把蓮子撒在冰山周圍，將糖汁均勻地澆在冰山上，即可食用。
1. 山藥去皮，蒸熟，曬涼，擦成泥後加白糖拌勻；2. 取一盤，攤上山藥泥，加上一層豆沙餡，再抹一層山藥泥，切開捏成扁桃形，置盤中；3. 以葡萄乾做桃把，瓜子仁擺梅花形放桃上，金糕做桃嘴和中間壽字，青梅擺桃葉；4. 擺飾好後蒸熟，以蓮籽圍邊，澆上糖汁即成。
1. 將油麵筋炸熟後撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；2. 冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩餘冬筍、香菇均切成片；3. 菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；4. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；5. 先把麵筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然後加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；6. 將麵粉與適量的清水攪勻，揉成麵團；7. 將麵團餳約2小時後放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反覆洗至麵筋無粉漿可出時取出，即成生麵筋；8. 用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，並分別碾製成約長6厘米、寬3厘米的生麵筋片；9. 取炒過的熟麵筋麵條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排「扁骨」狀，再取生麵筋1片，以寬的一端貼於「扁骨」的中間，然後卷生麵筋片將「扁骨」裹成單骨排塊，並稍壓扁使之粘緊；10. 依此法製成素單骨排48塊，放入沸水中汆約2分鐘撈起；11. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸；12. 待湯汁快收濃時，用濕澱粉調稀勾芡即成。
1. 先把荸薺洗淨，削去皮；2. 荸薺放在絞肉機裡絞成糊狀；3. 取一乾淨容器，放入冷水1500克，將冰糖放入煮化；4. 徐徐加入成糊狀的荸薺，燒沸；5. 倒入已打散的雞蛋，使其成花絮狀；6. 加入醬油、香油即成。
1. 將家山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊。2. 炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。3. 炒鍋控淨油，加醋及糖水，燒開後再倒入山藥塊，用麵粉80克（麵粉50克加水）使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。
1.將活鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後用醬油、鹽、料酒、味精等醃漬半小時，取出。2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗裡。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、薑末調勻成辣湯米粉糊，放在另一個碗裡。並將這兩個碗放籠屜中蒸15分鐘。3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。
1. 山藥去皮洗淨切絲。青、紅尖椒去籽切絲。木耳切絲。蝦米洗淨，用少許開水泡一下。鍋內加油燒至六成熱，將山藥絲放入炸至金黃色撈出。2. 鍋內加水燒開，將豆芽、青椒絲、紅椒絲、木耳絲汆透撈出。3. 另起鍋，加入少許油燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，加豆芽、山藥絲、青紅尖椒絲、蝦米、木耳絲、精鹽、味精及泡蝦米的水調味，炒勻，加香油顛炒均勻，裝盤即成。
1.山藥去皮，用明礬洗去黏液，在研缽中搗碎；干蘑菇浸泡後切絲；胡蘿蔔去皮，切成長方形薄片；韭菜洗淨切成段。2.海帶洗淨，切成段，連水一起倒入鍋內，放入胡蘿蔔、蘑菇絲再煮一會兒，加入紹酒、醬油、精鹽調味。3.用筷子把搗碎的山藥成泥團成一口大小，放入鍋內，煮一會兒，最後加入韭菜，盛入湯盆內即成。
1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；4. 洗淨的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
1. 將山藥洗淨煮熟，去除外皮，切成丁；2. 薏仁淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時，撈出，瀝干水分；3. 取鍋加入冷水、薏仁是，先用旺火煮沸；4. 然後改用小火熬煮至粥將成；5. 加入山藥丁、柿霜餅、白糖，再略煮即成。
1.鮮蝦仁加料酒、鹽、味精、蛋清和水澱粉上漿，放溫植物油中劃散取出；山藥去皮切象眼塊，用沸水焯出。2.滑勺中加底油燒熱，加蔥姜細末烹香，加山藥煸炒，隨加鹽、味精和蝦仁顛翻幾下，淋明油即成。
1.菠蘿去皮洗淨，切成長5厘米、寬2厘米的塊，放在碗裡，加鹽水浸泡20分鐘，取出碼在盤內，擺上櫻桃（紅綠櫻桃各6個）。2.鍋內加上清水和白糖熬成汁，出鍋，放入白醋調勻，晾涼後倒入盛有菠蘿和紅綠櫻桃的盤內，放入冰箱內冰凍，食用時取出切成條塊即可。
1. 鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，切成大小適中的塊件；2. 用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖淨血污後撈起，瀝去水分；3. 瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10 克、醬油5 克拌勻；4. 燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾後轉入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。
1.山藥洗淨去皮，蒸熟，放在案板上碾成蓉狀；紅棗用開水泡軟，去核；黃瓜洗淨切條再切末。2.紅棗碼在碗底，再把山藥、瓜條、白糖放在另一個碗中，攪拌均勻，倒在紅棗上，蒸6分鐘，翻扣入盤中即可。
1. 將杜仲，五味子置於鍋中，加水3杯，煎煮40分鐘，濾取藥汁，再用小火將藥汁濃至半杯。2. 將羊腰洗淨，一剖為二，剔盡筋膜，臊腺，漂洗乾淨，切成小塊腰花，瀝盡水分，加黃酒與太白粉拌勻備用。3. 在炒鍋中加入油，燒至七分熱時，加入蔥（切段）、姜（切片）片，羊腰花爆為，到嫩熟時即調入藥汁和鹽、味精、醬油，略翻炒即成。
1. 將長山藥洗淨，蒸熟去皮，置案板上壓成泥；2. 把植物油置炒勺中，上火加熱至50℃時放入白面與山藥泥，用手勺擦攪均勻後倒在案上；3. 稍涼後揉成麵團，用布蓋好養1 小時；4. 再揪成20 余個劑子，擀皮；5. 擀好的皮包豆沙餡，捏成麵餅；6. 做好的麵餅下入80℃油鍋內炸至金黃色，撈出裝入盤中，撒上白糖即成。
1.將新鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用。2.山藥洗淨去皮，先切片，再切成絲，然後切成粒。3.加沸水鍋內焯水後再撈出瀝干，加調味料和蔥花、薑末與鮮肉餡拌勻即成。4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。5.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1.活海參去掉內臟，用清水洗淨，用鹼水稍醃片刻，用清水沖淨，用80℃的熱水燙出，再片成片；蘆筍去皮，斜刀切薄片，用鹽、味精稍醃碼在冷菜盤中。 2.將海參一片片擺在蘆筍上，再將鹽、味精、海鮮醬油、醋、白糖、香油和蔥薑末調勻成汁，澆在海參上即成。
1.白蘆筍洗淨，放入沸水鍋內略燙；澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克。2.清湯300毫升放入沙鍋內，放在旺火上，放入白蘆筍，加入精鹽，味精燒五分鐘，加入鮮牛奶，燒開後，用水澱粉勾薄芡，淋入色拉油，盛入湯盆內即成。
1. 山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊；2. 炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3 次，炸成柿黃色，撈出瀝油；3. 鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成；4. 外帶一小碗涼開水，同時上桌。
1.將生杜仲切成長3.3厘米、寬1.6厘米的段片。2.用竹片將豬腰破開，呈錢包形。然後把切好的杜仲片裝入豬腰內，外用濕草紙將豬腰包裹數層。3.將用草紙包好的豬腰放入柴灰火中慢慢燒烤，燒熟後取出，除去草紙即成。
1.將草魚宰殺去鱗，鰓，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2.將魚頭，魚肉裹勻干澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。3.鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
1. 將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。2. 炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。
1. 山藥刮去皮切滾刀塊；2. 冰糖碾碎成面兒；3. 菜盤中塗上少許油；4. 勺內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內；5. 勺內留油少許，放入冰糖面兒和一調匙清水，加桂花鹵2克熬糖；6. 待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可；7. 另上涼開水一小碗。
1. 將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗淨，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮淨黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；3. 玉蘭片用水泡發，洗淨，切成長薄片；4. 熟火腿切成長薄片；5. 油菜擇洗乾淨，切成長薄片；6. 香菇去蒂，洗淨，切兩半；7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；8. 蒸鍋上氣後，把魚放入，蒸20 分鐘，熟後取出蔥姜塊；9. 把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內；10. 食時加薑末和醋。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 枸杞用溫水泡至回軟，瀝干備用；3. 山藥洗淨，去皮，磨成泥，放入碗中，加入麵粉拌勻成麵團，放入滾水中煮至浮起，撈出備用；4. 鍋中加入約500毫升冷水，將粳米放入，先用旺火沸，然後轉小火煮成粥；5. 粥內加入枸杞、熟的山藥丸子及冰糖，稍煮片刻，即可盛起食用。
1.將綠葡萄剝去皮，剔去籽，放入冷開水內泡上。2.將哈密瓜和西瓜，用挖圓球的工具挖成球，放入冷開水中泡上。3.在淨鍋中放入1000克水，加冰糖燒開溶化，過羅篩，裝入湯盅內，晾涼後，放入三元，置冰箱冷藏室(不使冰糖三元結冰)，待凍涼食用。
1. 蘆筍洗淨，去老梗切段，放入滾水中汆燙，撈起，浸入涼開水中過涼；2. 胡蘿蔔去皮切絲，放入滾水中燙軟，撈出，加精鹽、香油醃拌；3. 火腿切絲，在平底鍋中加油煎熟，盛出，待涼後切絲備用；4. 將花生磨成粉；5. 河粉6片分別攤開，各鋪1片燒漲苔（紫菜），加入蘆筍段、胡蘿蔔絲、火腿絲，再加色拉醬、花生粉鋪平，用手捲起來，切段，即可盛盤端出。
1. 將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成片；2. 蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片；3. 將鯉魚去鱗、去鰓、去鰭、去內臟，洗淨；4. 洗淨的鯉魚下油鍋煎至金黃色；5. 鍋中注入適量清水，加入冬瓜、料酒、精鹽、白糖、蔥、姜，同煮；6. 煮至魚熟瓜爛，揀去蔥、姜，用胡椒粉調味即成。
1. 把蝦仁洗淨後加入雞蛋清、澱粉、精鹽，攪勻。2. 黃瓜洗淨後去皮，順瓜剖開 切成薄片。3. 炒鍋上火，倒入植物油，油熱後把蝦仁放入，反覆滑炒，直到蝦仁熟透，加入薑汁、料酒、醬、白糖、鮮湯、精鹽燒開，用澱粉勾芡，翻炒幾下即成。
1. 將羊肉洗淨，切成長6厘米、寬5厘米的塊，放入沸水鍋汆一下，撈出備用；山藥去皮洗淨，切滾刀塊備用；大蔥洗淨切段；姜切片備用。2. 鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調好味即可食用。
1. 將鵝洗淨抹乾，用鹽在鵝肚內抹勻；2. 將豆豉、南乳、薑末、糖、酒、醬油等調料攪勻；3. 放入鵝肚內，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內；4. 將盤移鍋內蒸約90分鐘，先將芋頭取出；5. 鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油；6. 加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾後將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調料加入勾芡；7. 食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內，加適量水，小火煮滾；8. 再加適量芡汁，煮滾後即成。
1.山藥去皮切0.5厘米的條，放植物油中炸透，呈金黃色時撈出；鹹鴨蛋煮熟去殼去蛋白，蛋黃留用。 2.滑勺內加植物油燒熱，加蔥薑末烹出香味，烹入料酒，放鹹蛋黃炒散炒透，炒至翻油，即加入山藥條翻炒，使山藥條週身粘滿蛋黃後即取出。
1. 將鴨宰殺洗淨，切成塊；2. 香菇洗淨切片；3. 胡蘿蔔洗淨切片；4. 將鴨塊加香菇片、胡蘿蔔片、生抽、精鹽、味精、料酒、香油、澱粉、油、蔥花拌勻，醃30分鐘；5. 荷葉鋪在蒸屜上，放上鴨塊大火蒸熟即可。
1. 蘆筍洗淨，去梗，切小段；2. 火腿肉攤開，放入蘆筍，以手捲成圓筒狀，分別插上牙籤固定；3. 烤盤上鋪一張錫箔紙，放入包好的火腿肉卷，再放進烤箱用200度烤10分鐘，即可端出。