溜荸薺蝦仁
主料：蝦仁200克
辅料：荸薺50克 冬筍25克 雞蛋清30克
调料：花生油10克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 味精2克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）2克 雞油5克
做法：
1. 將蝦仁洗淨，放在碗內；2. 碗內加入蛋清、少許鹽和澱粉抓勻上漿；3. 荸薺、冬筍去皮，洗淨，均切成1～1.2厘米見方的丁；4. 將鍋架在火上，放入清水燒開，把蝦仁投入，用鐵筷子輕輕翻動，劃開；5. 待鍋內的水再燒開時，用漏勺撈出，控淨水；6. 將鍋架火上，放花生油燒至七八成熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，爆出香味；7. 放入冬筍丁、荸薺丁煸炒片刻，隨即倒入料酒、鹽和少量鮮湯，繼續翻炒；8. 湯燒開後放入味精，調好口味，用濕澱粉勾芡，芡汁快稠時，再將蝦仁下，顛翻均勻，淋入雞油即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。