雞汁金魚鮑
主料：鮑魚乾500克 蝦仁150克
辅料：豌豆50克 火腿20克 柿子椒20克 小白菜500克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 荸薺80克
调料：豬油（煉製）100克 鹽15克 味精4克 胡椒粉2克 大蔥30克 姜30克 澱粉(豌豆)50克 雞油15克 料酒50克 白砂糖3克 胡椒粉1克 鹼1克
做法：
1.將鮑魚提前用水泡發後，將其裙邊摘去，洗淨泥沙，剔去硬的部分，在圓的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切斷)，用少許鹼醃約3小時，再用開水連續沖幾遍，至發透無鹼味為止；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨。火腿切成米狀；荸薺削皮洗淨剁成米狀。2.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。 3.鍋內放入50克油燒到七成熱時，下入蔥姜煸炒，放入雞湯、鮑魚、料酒燒開，移用小火煮10分鐘後加入鹽、味精放味，倒入漏勺瀝油，再用淨白布按干水分，拌上胡椒粉。4.備20片小調羹，抹上油，把蝦茸料鋪滿調羹的一層，將鮑魚尖的一端粘點干澱粉，放在蝦茸料上，將切片圓的一端推開成金魚尾形，放在調羹柄上，再蓋一層蝦茸料，做成金魚身，按兩粒豌豆做眼睛，用紅燈籠椒花做嘴，鰭，貼在魚身上即成金魚鮑魚，頭朝裡擺在大盤內。 5.食用前10分鐘，將金魚鮑魚上籠蒸熟取出，同時將白菜苞下入油鍋加上鹽炒入味，拼在金魚鮑魚的空行處，鍋內放入豬油燒到六成熱時，加入雞湯、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，燒蓋在金魚鮑魚上，淋雞油即成。技巧：本菜中的鮑魚選用的是4厘米長、3厘米寬左右鮑魚。
贴士：鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。