雪球明蝦
主料：紅豆沙200克 油皮300克 土豆（黃皮）200克 胡蘿蔔150克
辅料：雞蛋黃10克
调料：白砂糖10克 料酒10克 醋10克 鹽5克 花生油60克 味精3克
做法：
1. 拌豆沙餡團成12 個直徑4 厘米左右的小圓球；2. 馬鈴薯（土豆）洗淨煮熟去皮製成泥；3. 胡蘿蔔去皮煮熟製成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；4. 拌勻的胡蘿蔔泥下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5. 將油皮改切成長10厘米、寬6厘米的長條；6. 胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；7. 麵粉加水成麵糊；8. 把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿蔔絲捲起來，用麵糊粘牢封口，彎曲成對蝦形；9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入麵糊中裹勻，逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊；10. 然後再將備好的對蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。技巧：1. 炸雪球或對蝦，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：此為北京功德林素菜館名菜之一，又名「炸雙味」。用豆沙做成球狀，滾上面糊，炸後外撒白糖，形似「雪球」，配以用油皮包馬鈴薯餡炸製成的對蝦。