酥炸鴨片
主料：鴨1200克
辅料：生菜（團葉）30克 雞蛋100克 澱粉(蠶豆)50克
调料：鹽15克 味精2克 白砂糖5克 醋10克 香油10克 菜籽油100克 椒鹽25克
做法：
1. 將樟茶鴨脯取下，片成12片；2. 生菜切絲，拌成糖醋味，均待用；3. 鴨片裹上蛋豆粉入油鍋炸至酥脆且呈金黃時撈起；4. 裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。技巧：1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；2. 鴨片下油鍋炸時，宜用熱鍋旺油，這樣能使蛋豆粉迅速變得酥香，而使鴨的水分流失不會過多。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。