小豆糯米鴨
主料：鴨2000克
辅料：生菜（團葉）50克 赤小豆75克 糯米250克
调料：雞蛋清60克 澱粉(豌豆)50克 大蔥10克 姜10克 鹽10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉5克
做法：
1.將鴨子從背脖處開刀去骨，製成去骨鴨，做到骨不帶肉，肉不帶骨，皮保持完整不破，剔完用水洗淨，控水。2.將鴨放入盤內，用精鹽、料酒醃製。3.蛋清放入碗內打散，加入澱粉調成蛋清糊。4.糯米、紅小豆洗淨，放入盤內加水上籠蒸熟，取出晾涼，加精鹽、味精、蔥薑末、胡椒粉拌勻。5.將拌勻的糯米、紅小豆裝入鴨腹內，縫好口上籠用旺火蒸爛。6.炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱。將蒸好的鴨子抹習蛋清糊，放入油鍋中炸至呈金黃色時，撈出控油，改成塊，入盤中，周圍碼好洗淨消毒的生菜即成。技巧：1.本菜中選用的是填鴨1只，填鴨即是採用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。2.本菜因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。