象牙雪筍
主料：竹筍250克 芥菜500克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽5克 味精3克 胡椒粉2克 白砂糖5克 香油2克 花生油30克 小蔥10克 姜10克
做法：
1. 將嫩竹筍修剪成象牙形四根，長短以3.3 厘米半為佳，在沸水內焯熟；2. 雪菜（芥菜）去幫葉洗淨，切成10 厘米長的段；3. 取鐵鍋一隻，洗淨置火上，下入花生油，燒至五成熱時，下入蔥段、薑片，待出香味後，用漏勺撈去蔥、姜，再下雪菜煸炒；4. 再下入素湯200毫升、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、象牙筍；5. 待燒沸後，轉小火燒粑入味，再用水澱粉勾芡，淋入香油即成；6. 裝盤時，將四根象牙筍放在菜盤的四角，牙尖向外，菜盤中央碼放雪菜，即可上桌食用。技巧：制做此菜時，不可用深色調味品，以保持象牙色為好。
贴士：此菜為寺院中的傳統名菜，相傳其名源於天竺國。有一對由天竺國贈送來的象牙，陳設於佛堂中，十分精緻素潔，僧廚由它得到啟示，將嫩筍雕刻成象牙形，輔以碧綠雪菜，做成了這道寺院菜中的上品。