雙味裡脊 - 豬裡脊肉500克

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雙味裡脊

雙味裡脊

主料:豬裡脊肉500克

辅料:綠豆芽200克 韭黃100克

调料:雞蛋150克 豬油(煉製)100克 料酒10克 鹽6克 味精1克 番茄醬50克 白砂糖5克 醋5克 澱粉(豌豆)65克

做法:

1.將裡脊肉剔去筋,分成兩部分:一部分切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片,剞梳子花刀,用料酒、少許鹽醃一下;一部分切成5厘米長的細絲,用25克蛋清和適量的鹽、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)調勻漿好。2.韭黃摘洗乾淨,切成5厘米長的段,姜切成米,蔥切成花,用普湯30毫升、鹽、白糖、醋、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)、番茄醬兌成汁。3.鍋內放油燒到七成熱時,將梳子花刀的裡脊在蛋液拖一下,再粘上干澱粉50克後滾成卷,逐個下入油鍋炸至焦酥呈金黃色撈出,即成菊花形,用盤裝上;鍋內留50克油,下入姜米,隨倒入兌汁燒開,澆蓋在菊花裡脊上;另用鍋放入油燒到五成熱時,將裡脊絲下入,用筷子滑至八成熟,倒入漏勺濾油,鍋留底油,下入韭黃,炒一下,加入鹽、味精、湯,用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾芡,隨後下入滑熟裡脊絲翻炒幾下,裝入盤中,周圍擺放菊花裡脊即成。

技巧:因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000克。

分類:湖南菜   青少年食譜   健脾開胃食譜   氣血雙補食譜   便秘食譜   其他   鹹鮮味  

雙味裡脊成分
  • 能量2159.38千卡
  • 維生素B60.06毫克
  • 蛋白質130克
  • 脂肪152.82克
  • 碳水化合物86.2克
  • 葉酸223.65微克
  • 膳食纖維5.04克
  • 膽固醇1245.5毫克
  • 維生素A450微克
  • 胡蘿蔔素282微克
  • 硫胺素2.63毫克
  • 核黃素1.14毫克
  • 煙酸30.64毫克
  • 維生素C23毫克
  • 維生素E13.48毫克
  • 鈣187.77毫克
  • 磷1271.24毫克
  • 鉀2645.63毫克
  • 鈉2945.9毫克
  • 碘41.2微克
  • 鎂225.09毫克
  • 鐵14.86毫克
  • 鋅14.46毫克
  • 硒49.45微克
  • 銅1.42毫克
  • 錳0.99毫克
  • 雙味裡脊的做法,雙味裡脊怎麼做
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