白汁玻璃魚片 - 絲瓜500克 番茄200克 鱖魚300克

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白汁玻璃魚片

白汁玻璃魚片

主料:絲瓜500克 番茄200克 鱖魚300克

辅料:雞蛋150克 蘑菇(鮮蘑)50克 玉蘭片30克

调料:豬油(煉製)60克 料酒50克 鹽10克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 澱粉(豌豆)100克 大蔥15克 雞油15克

做法:

1.蘑菇切成薄片,嫩絲瓜刮去粗皮(應保留著青嫩皮),剔去內瓤,切成5厘米長、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片,用冷水燒開汆過,瀝干水分。西紅柿用開水燙一下,剝去皮,去掉瓤和籽,切薄片。蔥白切成段。餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.桂魚片成6毫米厚的片,用蔥姜酒汁、鹽醃約半小時,加入雞蛋清漿上。3.砧板上鋪一層干澱粉,逐片將魚肉兩面粘上干澱粉,左手按著魚肉,右手用擀面杖輕輕將魚片敲成薄片,用盤裝上。4.鍋內放入水燒開,將魚片下入水鍋內汆熟,撈出放入冷水內涼透,改成5厘米長、3厘米寬的長方片。5.鍋內放入油燒到六成熱時,下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下,繼下入味精、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開,用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)調稀勾芡,放胡椒粉,裝入盤內,淋雞油即成。

技巧:此湯中的魚肉宜選用鱖魚肉,味道會更加鮮美。

贴士:番茄:西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

分類:湖南菜   營養不良食譜   補虛養身食譜   孕婦食譜   老人食譜     鹹鮮味  

白汁玻璃魚片成分
  • 能量1573.83千卡
  • 維生素B60.14毫克
  • 蛋白質90.51克
  • 脂肪87.29克
  • 碳水化合物133.26克
  • 葉酸224.9微克
  • 膳食纖維12.33克
  • 膽固醇1305.3毫克
  • 維生素A611.15微克
  • 胡蘿蔔素1240.7微克
  • 硫胺素0.45毫克
  • 核黃素1.06毫克
  • 煙酸23.33毫克
  • 維生素C55.35毫克
  • 維生素E11.39毫克
  • 鈣389.32毫克
  • 磷1114.4毫克
  • 鉀2381.82毫克
  • 鈉4541.51毫克
  • 碘45.88微克
  • 鎂211.77毫克
  • 鐵12.32毫克
  • 鋅7.04毫克
  • 硒105.9微克
  • 銅1.24毫克
  • 錳1.66毫克
  • 白汁玻璃魚片的做法,白汁玻璃魚片怎麼做
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