銀耳燒雞
主料：銀耳(干)50克 雞1000克
调料：鹽5克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 雞精1克 姜3克 大蔥5克 豬油（煉製）35克
做法：
1. 將干銀耳洗淨，剪去硬蒂，用手撕成小朵；2. 雞宰殺洗淨去血水，斬成1.5厘米見方的塊；3. 老薑、大蔥清洗乾淨，用刀拍破；4. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入薑蔥爆香，摻入鮮湯，放入土雞塊、銀耳，燒沸，放鹽、料酒、胡椒粉，撇去浮沫，用小火慢慢燒至銀耳至軟；5. 雞肉離骨時，放入味精、雞精和均勻，起鍋裝入窩盤中，揀去薑蔥即成。
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