溝幫熏雞
主料：童子雞1000克
调料：白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 辣椒粉1克 五香粉1克 丁香1克 肉桂1克 砂仁1克 肉豆蔻1克 白芷1克 八角1克 姜1克 花椒1克 桂皮1克 香油10克 陳皮1克
做法：
1. 將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內臟，清水洗淨，除淨血污與雜質；2. 用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其鬆軟，便於滲透和吸收各調料；3. 同時，用剪刀剪斷雞胸部的軟骨，然後將雞嘴交叉插入胸膛；4. 將雞的右翼從宰殺刀口插入口腔裡，從嘴裡串出，將左翼扳回；5. 最後，用刀藺將兩腿與蓮花部位同尾脂捆在一起，捆紮時雞身要直，不歪斜，肥胖豐滿；6. 先將大料、花椒、鮮姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置於紗布中扎嚴)放入碗中，加沸滾的老湯，浸泡15分鐘；7. 然後，將浸泡原料連同湯汁一起倒入鍋內，加鹽等調味燒5分鐘左右後；8. 將雞放入 ，燒沸後，移小火煮1小時左右至雞熟即出；9. 將煮熟的雞刷上一層芝麻油，放在中間帶有投糖扎的鐵簾的鍋上，用猛火燒鍋，待鍋微紅時將白糖投入鍋內，蓋蓋燜2～3分鐘後揭蓋，速將雞翻一個身，再進行投糖並蓋嚴鍋熏2～3分鐘即好。