網油魚卷
主料：鱖魚300克 豬網油250克 肥膘肉100克
辅料：荸薺70克 蝦米25克 雞蛋150克 香菜50克
调料：花生油50克 料酒25克 鹽5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大蔥15克 姜15克 小麥麵粉50克 澱粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
做法：
1. 魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲；3. 蝦米泡發切末；蔥、姜均切末；網油洗淨晾乾；4. 用雞蛋、麵粉、濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）和適量的水調製成糊，將其一半放入魚肉絲內，再放入各種配料，加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和薑末，攪拌成餡；5. 網油攤在木板上，用刀修成方塊，均勻的圓形長條，將餡捲成一筒後(餘下的也如此卷完)將網油切斷，裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3厘米長斜條；6. 將花生油燒到六成熱，把魚捲裹上一層薄蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時，潷去油，撒下花椒粉，放香油簸幾下裝入盤內，拼香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。