三絲黃魚卷
主料：大黃魚750克
辅料：香菇（鮮）50克 竹筍50克 火腿50克
调料：雞蛋清40克 味精2克 鹽5克 花生油20克 澱粉(豌豆)10克 香油10克
做法：
1. 香菇、火腿、筍切成絲；2. 黃魚斬去魚頭、魚尾，片去魚皮，將魚肉改夾刀片；3. 魚頭、魚尾下鍋中焯熟；4. 魚片放入大碗中，加精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉抓勻，在案板上鋪平魚片捲入三絲，製成黃魚卷，上籠蒸3～5分鐘；5. 另起鍋，加適量鮮湯，用精鹽、味精調成芡汁，將芡汁淋在已蒸制好的魚捲上即成。技巧：1. 要選用鮮活的黃花魚；2. 炸制時，要把握好油溫，烤至嫩熟即可。
贴士：此菜富含蛋白質，脂肪，鈣，磷，纖維素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣，和胃潤腸，清熱潤燥的功效。