長壽菜
主料:香菇(干)200克
辅料:冬筍50克 澱粉(蠶豆)3克
调料:味精2克 花生油30克 醬油20克 香油15克 白砂糖5克
做法:
1. 將水髮香菇剪去蒂,用清水反覆洗乾淨;2. 淨冬筍切成長4 厘米的薄片;3. 炒鍋燒熱,下油燒至六、七成熱時,將冬筍片先入鍋煸炒;4. 然後下香菇,加醬油、白糖、味精和鮮湯150毫升,旺火燒開;5. 再移小火煮15 分鐘左右,至香菇軟熟吸入滷汁發胖時,移旺火上收緊滷汁,用濕澱粉勾芡,顛炒幾番,淋上香油出鍋裝盤。技巧:1. 香菇用水浸軟,剪去蒂,加鹽少許搓揉,再用清水沖洗,可以很快除淨泥沙;2. 香菇浸軟發透,取用中等肉厚的香菇為佳。烹製要用小火燜煮,使其吸足滷汁,食時才鮮味滿口。
贴士:香菇是食用菌中的上品,素有「蘑菇皇后」之稱。它含有30 多種酶和18 種氨基酸。人體所需要的8種氨基酸,它含有7種。干香蘑含有豐富的蛋白質,還含有其它各種營養成分。