爆炒腰花
主料：豬腰子200克
辅料：木耳(水發) 15克 澱粉(蠶豆)8克
调料：姜3克 鹽2克 小蔥10克 黃酒15克 大蒜（白皮）3克 醬油10克 豬油（煉製）30克 味精2克
做法：
1. 豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去淨腰臊；2. 豬腰洗淨後在剖面剞麥穗花刀，再改成4 厘米長、2 厘米寬的條；3. 豬腰條用精鹽、黃酒、濕澱粉抓勻漿透；4. 水發玉蘭片切成3 厘米長、2 厘米寬的薄片；5. 蔥切成2 厘米長馬蹄片；6. 水發木耳個大的撕碎；7. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑過，加熟豬油燒九成熱，將腰花投入爆熟傾入漏勺瀝去油；8. 原炒勺另加熟豬油燒七成熱，投入蔥、姜、蒜煸出香味，放入玉蘭片、木耳，加黃酒、醬油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟豬油，翻勻裝盤即成。技巧：1. 豬腰先汆水，後上漿，油中一爆，迅速出勺，勺中兌汁，勾芡後再下腰花，翻勻即出鍋，各道功序，突出一個「快」字，是保證爆好腰花的關鍵；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 「爆炒腰花」是陝西傳統家常熱菜。相傳此菜始於唐高宗永徽六年。這年二月初，高宗一病不起，再也不能像往年那樣遊園賞花。武則天傳旨御膳房，精心設計了此菜進獻高宗。高宗看菜形如花，入口一嘗，香鮮脆嫩，甚合胃口，食慾大增，連問：「此菜何名？」武則天忙答：「稟皇上，此菜名腎花。」「什麼聖花？」高宗不解。武則天說：「現在正當百花盛開，妾身吩咐做了這菜，願聖上心花怒放，龍體早康。」高宗聽罷大喜，每日必食此菜，不久身體痊癒；2. 此菜以豬腰子為主料，配以玉蘭片和木耳爆炒而成。成菜花形美觀，脆嫩鮮美，是大眾化菜餚。