涮羊肉（三）
主料：羊肉(瘦)2000克
调料：芝麻醬20克 黃酒10克 腐乳汁10克 韭菜花20克 醬油15克 辣椒油15克 蝦油20克
做法：
1.切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。2.火鍋火旺，肉片汆入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。技巧：涮羊肉，又稱「羊肉火鍋」，始於清初，滿族入關後興起。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」