素魚香肉絲
主料：油皮350克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：醬油3克 泡椒5克 辣椒粉5克 姜5克 味精2克 大蒜（白皮）3克 白砂糖10克 小蔥5克 醋5克 花生油30克 鹽4克
做法：
1. 將豆腐皮用溫水泡脹發軟，搌成薄片，再改刀切成細絲；2. 並用沸水焯燙除去豆腐絲異味加入鹽和澱粉拌勻，即成「肉絲」；3. 將泡辣椒切成碎末備用；4. 小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、水澱粉，調和均勻備用；5. 鍋洗淨後置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒；6. 菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入明油即可裝盤。技巧：煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，產生異味。
贴士：此菜效仿四川名菜「魚香肉絲」，其辣、甜、酸、鹹四味俱全，蔥、姜、蒜味突出，足顯「魚香」本色。