神仙蒸魚
主料：鯉魚750克
辅料：火腿15克 冬筍15克 香菇（干）15克
调料：味精1克 黃酒10克 小蔥15克 姜10克 鹽3克
做法：
1. 鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2. 治好的鯉魚在開水鍋裡焯一下；3. 取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥段上；4. 熟火腿切片；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；6. 冬筍去皮，洗淨，切片；7. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；8. 炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸後撇去浮沫，下入火腿片、冬筍片、香菇片、薑片、精鹽、黃酒，待湯再沸，加入味精，盛入大魚池盤內；9. 大魚池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕後，上籠蒸熟取出即可上桌。技巧：1. 棉紙必須封嚴，不漏氣不滲水，魚肉才鮮美；2. 魚池連棉紙上桌，食客隔紙觀魚，若隱若現，食時再揭去棉紙，既可保溫，又合「神仙」之名。
贴士：「神仙蒸魚」是鄭州市魚餐館特級烹調師張明晰的得意傑作，在蒸制時用棉紙將魚覆蓋，食用時透過棉紙以觀此魚，若隱若現，別有一番情趣，故又名「神仙蒸魚」。此菜是豫菜中的美味佳餚。