魚香蘑菇
主料：蘑菇(鮮蘑)250克
辅料：雞蛋120克
调料：澱粉(豌豆)15克 醋5克 味精2克 鹽3克 醬油5克 白砂糖5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 泡椒25克 植物油75克
做法：
1.把蘑菇切去菌柄，洗淨，在傘蓋上淺劃幾刀，放入精鹽拌勻，拌入味10分鐘；雞蛋打在碗中，加入一部分干細澱粉，調勻成雞蛋糊；剩餘的澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；泡椒洗淨切成末；姜洗淨去皮切成末；大蒜剝去蒜衣洗淨切成蒜末；大蔥去根洗淨切成蔥花備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，把蘑菇放入雞蛋糊中拌勻，放入油鍋中炸至蘑菇熟，外表金黃色酥脆時撈出濾干油分。3.鍋內留油適量，加入泡辣椒末炒香至油成紅色，加入姜蒜末、蔥花炒香，倒入由精鹽、白糖、醬油、醋、味精、素湯200毫升、濕澱粉兌成的味汁，收汁後加入炸好的蘑菇，拌勻起鍋，裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。