魚香鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋180克 青魚200克
辅料：雞蛋清60克
调料：豬油（煉製）10克 鹽4克 味精1克 料酒30克 胡椒粉1克 姜2克 大蔥3克 香油10克
做法：
1. 將鵪鶉蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗內；2. 將蔥、姜切成蔥花、薑末；3. 把干澱粉放入碗內加入涼水攪拌成濕澱粉待用；4. 將青魚去皮、骨，用刀拍成魚肉蓉，加蔥花、薑末、濕澱粉、蛋清3個調拌勻備用；5. 取小酒杯10個，杯內抹豬油少許，將調製好的魚蓉倒入，再安上熟鵪鶉蛋；6. 把杯口抹平，全部裝好後，上籠蒸熟，把蒸好的鵪鶉蛋從酒杯中取出盛盤；7. 將炒鍋置火上，加料酒燒開，加鹽、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡後淋入盤中即可。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。