1.將銀魚去頭尾洗淨，瀝干水分；韭菜用清水洗淨切成段待用。2.炒鍋注油燒至八成熱，放入銀魚快炒幾下，加入料酒、鹽、適量清水，加蓋燒熟，再加入韭菜段、醬油稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。
1. 將鹹魚洗淨；2. 雞翼（雞翅）洗過，放入沸水內稍焯取出，在冷水中過涼待用；3. 姜切片，蔥切長條；4. 燒熱瓦缸，下油，放入姜、蔥頭爆香，續下雞翼同爆，濺下燒酒，傾下半碗清水，加入鹹魚同煲，十五分鐘後，調適味，原煲上席。
1. 將鵪鶉蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗內；2. 將蔥、姜切成蔥花、薑末；3. 把干澱粉放入碗內加入涼水攪拌成濕澱粉待用；4. 將青魚去皮、骨，用刀拍成魚肉蓉，加蔥花、薑末、濕澱粉、蛋清3個調拌勻備用；5. 取小酒杯10個，杯內抹豬油少許，將調製好的魚蓉倒入，再安上熟鵪鶉蛋；6. 把杯口抹平，全部裝好後，上籠蒸熟，把蒸好的鵪鶉蛋從酒杯中取出盛盤；7. 將炒鍋置火上，加料酒燒開，加鹽、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡後淋入盤中即可。
1. 將油菜洗淨、切成3厘米長的段；2. 蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細；3. 用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、澱粉對汁待用；4. 鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中；5. 鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒；6. 待出香味，烹入對好的炒熟；7. 再將油菜下鍋炒勻即成。
1. 茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水發好，一切兩半；4. 洋蔥切塊；5. 冬筍切排骨片；6. 紅干椒切筷子頭大小的方丁；7. 鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油；8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋；9. 然後放入肉片，炒變白色時；10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味；11. 再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；12. 湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；13. 淋明油、麻油即可裝盤。
1.青豆洗淨，入沸水汽鍋煮至剛熟時撈起；澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用。2.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。3.用鹽、味精、白糖、醋、素高湯40毫升、水澱粉調成魚香味汁。4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成熱，下泡紅椒、蔥、姜、蒜，炒香並呈紅色，倒入素高湯40毫升，放入青豆，烹入味汁，起鍋裝盤即成。
1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；2. 將蔥、姜、蒜、泡辣椒分別切碎，和醬油、醋、白糖、料酒、味精、水澱粉、高湯50克放在一起拌勻；3. 將炒鍋燒熱放豬油，然後將雞蛋分別煎炸成兩面呈金黃色上碟；4. 將炒鍋內放泡辣椒稍炒，倒入調料汁，滾開後加明油澆在雞蛋上即成。
1. 將蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊，下入開水鍋略焯；2. 冬菇、冬筍洗淨片；3. 蔥姜切絲；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲，辣椒煸出香味，放入冬菇片、冬筍片、蘿蔔塊翻炒，烹入醬油、醋、少許水，小火燒片刻，加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
1. 將荷蘭豆去蒂洗淨，下入開水鍋內焯一下；2. 醬油、醋、精鹽、白糖、澱粉、味精拌勻調成味汁；3. 蔥姜蒜切末；4. 泡椒洗淨切末；5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入荷蘭豆過油，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜末熗鍋，放入泡椒煸出香味，再放入荷蘭豆，味汁炒熟即可。
1. 將豆腐皮用溫水泡脹發軟，搌成薄片，再改刀切成細絲；2. 並用沸水焯燙除去豆腐絲異味加入鹽和澱粉拌勻，即成「肉絲」；3. 將泡辣椒切成碎末備用；4. 小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、水澱粉，調和均勻備用；5. 鍋洗淨後置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒；6. 菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入明油即可裝盤。
1. 將蝦肉和豬膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器內；2. 把蔥、姜各15克拍松，浸泡在水中製成蔥、姜水；3. 蔥姜水、精鹽、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、攪拌成糊狀；4. 攤放在配菜盤中抹平，上籠屜蒸約15分鐘，取出晾涼；5. 把雞蛋磕入碗中，打散成蛋液；6. 把蒸好的蝦糕切成6厘米長、3毫米厚的片，蘸上麵粉，拖上蛋液；7. 將鍋燒熱，放入油，待油燒至五成熱時，把拖上蛋液的蝦糕放入油鍋中，炸至蛋黃色撈出，碼放在盤中；8. 鍋置火上燒熱，放50克花生油燒至六成熱，把辣椒煸出紅色；9. 加蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味精、水澱粉，湯燒開後，勾芡成魚香汁，澆在蝦糕上，即成。
1. 洗淨鹹魚肉，切粒；2. 豬肉洗淨，剁爛成茸，加味拌過；3. 豆腐在清水中泡過，每件豆腐切開兩邊，放在瓦缸內；4. 燒熱鍋，下油，入下姜，蒜茸爆香，放入肉鬆、鹹魚肉煮爆至香，剷起放在豆腐上面，注入半碗清水，原煲煮十分鐘，調適味，加些蔥段，原煲上席。
1. 大蝦剝去皮殼，用刀從蝦背部片開（成合葉形），洗淨控干水；2. 用紹酒、鹽、蛋清、澱粉上漿；3. 取一碗放紹酒、鹽、白糖、醬油、醋、清湯、澱粉兌成汁；4. 炒鍋上火燒熱，倒入油待油溫升高，將蝦肉放入油中，滑散滑透後倒入漏勺中控油；5. 燒鍋再上火，下入底油，放泡油紅辣椒末、姜蒜末炒香，再下蔥花炒均；6. 烹入汁炒至汁亮，倒入蝦球顛翻均勻無鍋，盛入已做好盤飾的盤中即可。
1. 落花生放入滾水中煮熟，撈出晾涼，剝殼，取出花生仁；2. 紅辣椒洗淨，去蒂、切片；3. 酸菜洗淨，切末；4. 蔥、姜、蒜分別洗淨切末備用；5. 土豆邊皮洗淨，對切，放入蒸鍋蒸20分鐘；6. 取出，趁熱剝除土豆皮，待冷切成小丁備用；7. 鍋內倒油燒熱，放入肉餡爆香，加入蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣醬一起炒香；8. 最後加入土豆及醬油、雞精、白糖、醋拌炒至入味，淋上香油即可。
1.先將豆腐切薄片；腐乳壓成泥置容器中，加進香油、薑汁、食鹽、料酒，調合成腐乳汁，待用；澱粉加水少許調勻成水粉糊；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用一張豆腐皮鋪好，抹上腐乳汁，覆上一層豆腐，再覆上一張紫菜，從懷裡向外卷，至邊抹上水粉糊封口，另一張豆腐皮如法制好，即成魚料坯待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫六成熱，把魚的料坯掛上蛋清糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫升高再復炸一遍撈出，斜切象眼塊擺盤中，撒上花椒面即成。
1. 將青魚收拾乾淨，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽醃勻；2. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）；3. 將蔥、姜、蒜切末；4. 用白糖、醋等調料和水澱粉調汁；5. 在干澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用；6. 在鍋中放油燒熱，將魚塊放進玉米粉糊中，拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋；7. 待魚炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤中；8. 鍋中余油倒出，留少許，把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。
1.蔥白、姜、泡辣椒切細絲；豆瓣剁細；醬油、食鹽、味精、白糖、食醋用濕澱粉勾芡待用。2.鴿蛋洗淨入鍋煮熟後，去殼，逐個在干澱粉中滾過，在熱花生油中炸至呈金黃色，撈出盛盤。3.炒鍋留底油，小火化開冰糖後，放入蔥、姜、辣椒絲，大火炒出香味後，加入適量高湯燒沸後，加入芡汁，汁濃時趁熱淋於鴿蛋上。
1.將豬肉洗淨，剁爛，放入精鹽、糖、澱粉、少許熟花生油，拌勻，醃漬片刻，備用。2.將鹹魚洗淨，瀝干水。3.將粳米淘洗乾淨，放入鍋內，倒入水，煮至水快干時，加入肉末，撒上姜絲，再放上鹹魚、熟花生油，同燜至熟。4.食用時，在米飯上淋入熟花生油和生抽等拌勻，即可。
1.把蘑菇切去菌柄，洗淨，在傘蓋上淺劃幾刀，放入精鹽拌勻，拌入味10分鐘；雞蛋打在碗中，加入一部分干細澱粉，調勻成雞蛋糊；剩餘的澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；泡椒洗淨切成末；姜洗淨去皮切成末；大蒜剝去蒜衣洗淨切成蒜末；大蔥去根洗淨切成蔥花備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，把蘑菇放入雞蛋糊中拌勻，放入油鍋中炸至蘑菇熟，外表金黃色酥脆時撈出濾干油分。3.鍋內留油適量，加入泡辣椒末炒香至油成紅色，加入姜蒜末、蔥花炒香，倒入由精鹽、白糖、醬油、醋、味精、素湯200毫升、濕澱粉兌成的味汁，收汁後加入炸好的蘑菇，拌勻起鍋，裝盤即成。
1. 將猴頭蘑（猴頭菇）用水泡發後洗淨，切成厚片，下入開水鍋內焯透，撈出控水，加精鹽、胡椒粉、干澱粉、少許水拌勻；2. 醬油、白糖、醋、料酒、水澱粉調勻成魚香汁；3. 蔥姜切末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入猴頭蘑過油，撈出過控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、泡椒煸炒，加辣豆瓣醬炒出紅油，放入猴頭蘑翻炒，倒入魚香汁，炒至汁濃時撒入味精即可。
1. 鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2. 治好的鯉魚在開水鍋裡焯一下；3. 取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥段上；4. 熟火腿切片；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；6. 冬筍去皮，洗淨，切片；7. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；8. 炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸後撇去浮沫，下入火腿片、冬筍片、香菇片、薑片、精鹽、黃酒，待湯再沸，加入味精，盛入大魚池盤內；9. 大魚池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕後，上籠蒸熟取出即可上桌。
1. 將豬排剁成10厘米長的段，用調味料醃20分鐘；2. 將炒鍋油燒熱，把排骨炸成金黃色，撈出瀝油；3. 炸好的排骨放碗內上蒸籠上蒸15分鐘；4. 蒸排骨碗內的汁湯潷出，和醬油、糖色、味精拌勻炒勻倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；5. 蔥葉切成10厘米長段，裝飾在排骨上即可上桌。
1.水麵筋洗淨，擠干水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發木耳切粗絲。生薑切成末。用小碗一隻，放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕澱粉調成味汁。 2.鍋裡放熟花生油，燒至七成熱，放入麵筋絲煸炒幾下，下紅辣椒絲、木耳絲、薑末、蔥花、四川豆瓣醬，炒出香味，出紅油時，放入豆苗，立即倒入調好的味汁，快速翻炒幾下，淋入辣油起鍋裝盤即成。
1.豆腐乾切條，胡蘿蔔、青椒洗淨，切成細絲；雞蛋打入碗中，放入等量的清水攪勻；蔥、姜、蒜剁成末。2.將白豆腐乾條和蛋液、澱粉10克、芝麻放在一起攪拌均勻，入油油鍋中滑散，至金黃色撈出，瀝油。3.胡蘿蔔絲、青椒絲入沸水中焯一下，撈出，瀝水。4.炒鍋中留少許油，放入蔥姜蒜末、辣醬煸炒，至辣醬出紅油，倒入用澱粉、米醋、白糖、精鹽、味精和清水兌好的味汁中，炒好後倒入炸好的豆腐乾及胡蘿蔔、柿子椒絲、翻炒均勻出鍋。
1. 冬菇浸軟洗淨去蒂，用糖、料酒各5克撈勻，蒸約10分鐘，取出待用；2. 瘦豬肉剁碎，紅椒、蔥切粒；3. 豬肉用生粉5克、水15克，拌勻待用；4. 燒熱油爆香蒜茸、姜茸；5. 加入兩種醬料（甜面醬先爆、辣豆瓣醬）及碎肉炒勻；6. 倒入調味汁料煮滾，冬菇回鍋再煮滾，灑上紅椒粒，蔥粒，便可上碟。
1. 將豆腐洗淨，切成2厘米的見方的塊。2. 鹹魚、生薑、蔥切成粒。3. 將鍋置火上，倒入花生油，燒至八成，放入豆腐，將其皮炸至金黃色撈出。4. 鍋中留底油，放生薑、蔥、醬油、豆腐塊、鹹魚粒，加水同煮5分鐘，加味精、胡椒炒勻即成。
1. 將豬肝切成薄片，用三分之二的澱粉加鹽，料酒拌勻，浸泡豬肝使其入味；2. 將姜、蒜、蔥、辣椒分別洗淨，均分別切成末，備用；3. 將剩餘的澱粉加水調濕，加入白糖、醬油、肉湯調成芡汁備用；4. 油鍋放植物油燒熱，放入浸好的肝片及切好的蒜末、蔥末、辣椒末、薑末，急火快炒幾下；5. 待肝片變色，迅速將調好的芡汁倒入，翻炒幾下，芡熟即出鍋盛盤。
1. 將茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米寬、6 厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；2. 茄塊再加入鹽少許，醃約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；3. 水髮香菇切成丁；4. 雞蛋清攪勻待用；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；6. 炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；7. 再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。
1. 將雞蛋打散，加精鹽打勻；2. 豬瘦肉洗淨剁細成末待用；3. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）；4. 蔥、姜切細末；5. 將炒鍋放油燒熱後倒入蛋液改小火，將蛋液烘成金黃色蛋片，熟後出鍋切塊上碟；6. 將蔥、薑末、豆瓣醬、白糖、精鹽、料酒、味精、高湯100克、水澱粉放碗內調勻；7. 將炒鍋內放油燒熱，將豬肉末放入煸炒，肉變色後加調料，待湯汁滾開後澆在蛋塊上即成。
1.將豬肝洗淨，切成3厘米的件，用姜、蔥（拍碎）、蘇打粉、醬油拌勻醃20分鐘。 2.把豬肝放入滾水中拖過，撈起濾去水份，放入油鍋拉油後，連油倒入笊籬裡。把鍋端回火位，濺紹酒，放入上湯，加入茄汁，調汁、味粉、精鹽、白糖、胡椒粉，然後加入豬肝拌勻，稍煮片刻，加濕生粉打芡，加麻油、包尾油拌勻上碟。
1. 將豬肉切成2厘米見方塊，用鹽醃過；2. 將蔥、姜、蒜去皮洗淨切末；3. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；4. 將豆瓣醬剁細；5. 將雞蛋打散，與干澱粉和在一起，調成蛋糊，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水澱粉調成汁；6. 將炒鍋內油燒熱，先將肉放入蛋糊中蘸勻，依次下鍋炸黃焦撈出瀝油；7. 將蔥、姜、蒜一同放鍋內煸炒出香味，烹入調好的汁，炒幾下，將酥肉鍋內拌勻上碟即可。
1. 牛肉收拾乾淨，切成細絲，用醬油、生粉醃拌10分鐘。地瓜洗淨去皮，切成丁塊；鹽、糖、醬油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克調勻備用。2. 油入鍋燒熱，內絲放入鍋中迅速撥散，見肉色變白，即撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，先放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣醬炒勻，最後放入肉絲拌炒數下，再倒入調勻的調料炒勻並勾芡，即可裝盤供食。
1. 將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細鹽、干澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲發一下；2. 將嫩藕去皮切成細絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干；3. 泡椒、蔥姜均切絲；4. 燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油；5. 原鍋內留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，並加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使滷汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。
1. 將長形茄子去蒂、洗淨，用刀從中間一破兩開，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進三分之二，不切離(蓑衣花刀)；2. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；3. 將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕澱粉調汁待用；5. 炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；6. 再放豬油15克，煎好茄子後，放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味後，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；7. 鍋開汁濃時炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內，帶皮一面向上，再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即成。
1. 將豬瘦肉洗淨剁成末；2. 荸薺去皮洗淨剁碎；3. 蔥切花，姜切末；4. 豬肉末與荸薺末一起加入精鹽、胡椒粉、味精、豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡；5. 雞蛋磕入碗內，留蛋清備用，餘下打散，攤成蛋餅備用；泡椒切成細絲；6. 將蛋餅鋪平，放入餡料，捲成長方形，再切成「佛手」形；7. 炒鍋注油燒至八成熱，下入「佛手」卷炸至呈黃色撈出控油裝盤；8. 炒鍋注油燒熱，下入泡辣椒絲煸炒，加醬油、醋、白糖燒開成魚香味汁，澆在「佛手」捲上即可。
1. 羊排切成10塊，去筋；2. 加醬油、精鹽、料酒和胡椒粉，拌勻稍醃；3. 花椰菜洗淨切成適當尺寸；4. 土豆切絲浸水片刻，瀝干待用；5. 羊排放油鍋內煎至兩面焦黃色後，再加蓋燒片刻取出；6. 花椰菜炒熟，調味分放碟子兩端；7. 土豆絲炒好墊放碟中央，放上羊排；8. 鍋內放花生油爆炒豆瓣醬，下醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜末和雞湯推勻，燒開；9. 下香油，湯汁澆在羊排上撒上花椒粉食用。
1.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜蒜剁成末；蔥切成蔥花。2.盒豆腐一分為七，用澱粉包裹，放入八成熱油中炸至浮面呈金黃色時撈出，瀝油，擺放在大圓盤內。3.鹽、味精、醬油、素高湯80毫升、白糖、醋、澱粉調成魚香味味汁。4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下泡紅椒、姜蒜末、蔥花，炒香並呈紅色，倒入素高湯燒沸，烹入魚香味汁，汁亮後起鍋淋在豆腐上即成。
1. 將豬排骨洗淨，剁成3厘米長的段；2. 蔥洗淨切蔥花；3. 燒鍋內放油，燒至六成熱時，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、蔥花（一半）同炒，炒出香味；4. 待油呈紅色時，放糖、鹽、醬油、高湯1000克、豬油等調料，燒60分鐘；5. 下濕澱粉收汁，加（另一半）蔥花，淋上醋裝碟即成。
1. 澱粉（8克）放入碗內加水調出濕澱粉（16克）備用；2. 豬肉切成肉末加精鹽、濕澱粉（8克）拌好；3. 將豆瓣醬剁細；4. 姜去皮洗淨切末，蔥去皮洗淨切末；5. 將白糖、醋、醬油、料酒、味精、精鹽和濕澱粉（8克）調成汁；6. 鍋中放油燒熱，用左手將肉餡擠成直徑2厘米的丸子，依次下鍋炸熟撈出；7. 鍋中余油倒出，留下少，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜一同下鍋煸炒；8. 待出香味後烹入調好的汁，炒熟，將丸子下鍋炒勻即可。
1. 將苦瓜洗淨，順長剖成兩半，去掉瓜瓤，切成細絲，放入開水鍋內焯一下，撈出放入涼開水內過涼，瀝干水分；2. 紅甜椒去蒂去籽，洗淨，切成極細的絲，也放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝干水分；3. 紅甜椒絲晾涼後與苦瓜絲一起拌勻裝盤；4. 香蔥（小蔥）、姜切絲備用；5. 大蒜搗細成泥；6. 坐鍋點火放入熟花生油，待油燒熱後放入香蔥絲、姜絲煸香；7. 鍋內再放入四川豆瓣醬、醬油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒勻，倒入碗內晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。
1.何首烏洗淨燜軟，切成約1厘米見方的塊；2.生地黃淘洗後切成薄片，晾乾水氣；3.何首烏塊與生地黃片同下入酒罈中，將白酒緩緩注入壇內，攪勻後封閉浸泡；4.每隔3天攪1次，約10-15天之後即可開壇，濾去藥渣飲用。