牛皮糖
主料:芝麻100克
辅料:桂花10克 小麥麵粉200克
调料:白砂糖500克 豬油(煉製)100克 蜂蜜600克
做法:
1.將麵粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入麵粉中。邊加入邊用鏟攪拌,調製成粉漿,不得有面渣。 2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時,濃度為薄漿糊狀時,加入飴糖繼續熬煮。1小時後,加入剩餘的豬油,繼續熬約30分鐘。然後拌入桂花,攪拌均勻後,端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。 3.在鐵盤中鋪一層芝麻,將糖漿倒在芝麻上面,並在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼後(一般冬季半小時,夏季約1小時)。用擀面杖壓成厚約0.8厘米的薄片,切成長條,再切成塊。