魯式炒豆腐腦
主料：豆腐(南)500克 豬油（板油）100克
辅料：蝦米10克 醬黃瓜10克 澱粉(蠶豆)8克
调料：香菜5克 醬油10克 姜3克 小蔥2克 大蒜（白皮）2克 花生油30克 花椒3克
做法：
1. 將豆腐上籠蒸約10 分鐘，取出瀝淨水分；2. 豬板油切成1.5毫米見方的粒；3. 海米剁成末；4. 碗內加醬油、清湯、濕澱粉對成汁；5. 炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒扔掉，花椒油留用；6. 炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、豬油粒、醬黃瓜末煸炒約2 分鐘；7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內，澆上花椒油即成。技巧：1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎後形似「豆腐腦」，才名副其實；2. 清代美食家袁枚說：「豆腐入味，勝過海參」。此菜味鮮，功在素湯，豆芽吊湯，風味更佳。
贴士：「炒豆腐腦」，相傳是慈禧太后晚年所喜食的軟菜之一，因而成為清宮御膳房必備之品。此菜狀如北京小吃「豆腐腦」，色白羹稠，軟嫩鮮香，入口即化，最宜老人食用。