核桃腰
主料：豬網油350克 豬腰子150克
辅料：核桃100克 雞蛋150克
调料：鹽3克 黃酒5克 澱粉(蠶豆)35克 植物油50克
做法：
1. 豬網油晾乾，切成12 片，用刀拍平油筋；2. 腰子去臊，洗淨，片成6 片，每片再切成兩半；3. 核桃去殼，取仁拍成6 瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾乾水分；4. 腰片用鹽少許、黃酒醃漬入味；5. 將網油攤在砧板上，每片上面塗上一層濕澱粉，將腰片分別擺在網油上，每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然後從一邊捲起，捲成圓筒形，用濕澱粉封口；6. 照此一一做好，共12 條，每條分切4 段，每段內有一片腰片，一瓣核桃仁；7. 將雞蛋磕入碗內，用筷子打出泡沫，加濕澱粉攪勻，再放干澱粉繼續攪動，加植物油2 克，攪勻成油酥蛋糊；8. 把捲好的網油卷逐個放入蛋糊內滾粘；9. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將滾粘的網油卷下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出；10. 將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續炸2 分鐘，撈出瀝油，碼入盤內即成。技巧：1. 片腰片時注意刀法，每片厚薄大小要一致；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；3. 此菜如以花椒鹽蘸食，尤為香美。
贴士：「核桃腰」系鄖陽地區傳統風味名菜，是用豬網油做皮，以當地特產核桃仁和豬腰作餡炸制而成。鄖陽興鄖飯店特一級廚師安正邦製作此菜最具特色。