糖醋軟溜鯉魚
主料：鯉魚800克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：鹽5克 醋30克 黃酒20克 白砂糖100克 薑汁15克 小蔥10克 花生油80克
做法：
1. 將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，兩面解成瓦壟形花紋備用；2. 炒鍋置旺火，添入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次；3. 待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油；4. 淨炒鍋置旺火上，添入清湯400毫升放進炸好的魚，加白糖、醋、黃酒、精鹽、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上；5. 待魚兩面吃透味，勾入濕澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。技巧：1. 必須選用鮮活的黃河鯉魚，將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗淨備用；2. 炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透；3. 燜時要旺火開鍋，後移至中小火慢，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：黃河鯉魚是我國四大名魚之一，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分，食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。