三鮮凍豆腐
主料：豆腐(北)500克 蝦仁50克 火腿25克 雞肉25克 香菇（鮮）25克 小白菜50克
调料：大蔥5克 薑汁5克 味精5克 黃酒6克 鹽6克 雞油15克 辣椒油15克 植物油75克
做法：
1.豆腐去皮，批成2.5厘米見方的塊，放入冰箱中凍成凍豆腐；2.使用時將豆腐取出放入涼水中化開，入沸水鍋汆過，冷水過涼後擠出水分；3.雞肉煮熟備用；4.火腿、雞肉、香菇切片；5.熱鍋滑油後下植物油250克；6.燒至四成熱時，將蝦仁入鍋劃散，倒入漏勺內瀝去油；7.原鍋留底油50克，放蔥熗鍋，放入濃湯，倒入豆腐加紹酒，薑汁，蓋上鍋蓋，煮5分鐘；8.加入精鹽、味精後盛入小砂鍋；9.加入香菇、雞片、蝦仁、火腿片、綠蔬菜（小白菜），澆上雞油，轉小火燉片刻，連鍋上桌，隨帶辣油。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。