四珍釀筍尖
主料：冬筍400克 雞胸脯肉100克
辅料：蝦米50克 香菇（鮮）75克 蟹黃25克 小白菜50克 雞蛋清25克
调料：大蔥10克 鹽3克 料酒5克 白砂糖5克 澱粉(蠶豆)5克 味精2克 香油5克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節；2. 挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味後瀝干水分；3. 雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；4. 切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干澱粉拌成餡分別釀入筍心；5. 用蛋清和澱粉調成的蛋粉糊封口；6. 再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15 分鐘；7. 小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；8. 按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；9. 鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕澱粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。