羅漢肚
主料：豬肚500克 豬肉(肥瘦)500克 豬肘500克 豬肉皮250克
辅料：口蘑50克
调料：白砂糖25克 料酒50克 醬油50克 花椒10克 醋50克 桂皮15克 五香粉10克 大蔥50克 八角25克 姜50克 糖色3克 鹽30克 味精6克
做法：
1. 將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉乾淨後，用清水沖淨控去水分；2. 把肘頭和肉皮上的殘毛刮淨，放入開水鍋中燙透，撈出洗淨；3. 將水發口蘑、淨冬筍切成片待用；4. 把洗淨的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻醃好；5. 取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克薑片、八角、桂皮、料酒、白糖和餘下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒製；6. 鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；7. 將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；8. 把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、薑末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內，並用竹籤將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；9. 在原煮鍋內加入清水1000毫升，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控淨水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹籤，食用時切片裝盤即成。技巧：1. 燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味；2. 把各種原料裝入肚，應將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再將肚口封嚴；3. 熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形；4. 煮肚時，應用竹籤在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。
贴士：羅漢肚意為多的意思，本菜選用此名指肚內原料多，口味多。