朝珠菜苞雞卷
主料：雞胸脯肉300克 小白菜300克 胡蘿蔔300克
辅料：雞蛋清50克
调料：豬油（煉製）80克 料酒15克 鹽7克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)20克 雞油10克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；將胡蘿蔔皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圓珠形，下入油鍋浸炸熟後，倒入漏勺瀝油，再用普湯加鹽燜爛；將小白菜摘去邊葉留嫩心洗淨，下入開水鍋汆過，撈入冷水內過涼後，擠干水分，用適量的鹽拌勻入味。2.將雞脯肉的筋剔去，片成2厘米寬、6厘米長的薄片計20片，用雞蛋清、適量的鹽和干澱粉10克調勻漿好，逐片攤放木板上，在雞脯片上橫放一個白菜嫩心，滾成卷，用盤裝上。3.用雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉，20克（澱粉10克加水10克）、雞油兌成汁。4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入白菜雞卷滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入胡蘿蔔珠和菜苞雞卷，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，將菜苞雞卷分二行整齊地擺放長腰盤內，中間空行處擺放胡蘿蔔珠，把汁澆上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。