燒釀海參
主料：海參（水浸）500克 豬肉(肥瘦)300克
辅料：雞蛋200克 荸薺75克
调料：大蔥20克 姜10克 花椒5克 料酒10克 澱粉(豌豆)20克 胡麻油10克
做法：
1.水發海參沸水焯出，吸乾腹內水分，蘸一層干澱粉備用；蔥姜和花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥薑花椒水；豬肉剁成泥蓉狀。 2.豬肉泥和蔥薑花椒水攪拌，再加雞蛋攪勻，後加荸薺末、鹽、胡椒粉、味精和少許干澱粉拌勻成餡，分別釀在10只海參腹內。 3.油鍋燒熱烹入大蔥、料酒，加上湯、醬油、鹽少許、白糖調味。將海參腹餡朝下，用慢火燒熱熟，然後再將海參翻過來繼燒入味，取出擺入盤中，余汁調味，勾芡，淋花椒油澆在海參上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。