炸蝦托
主料：對蝦400克 麵包250克
辅料：肥膘肉50克 金華火腿20克 香菜10克 荸薺50克
调料：鹽5克 味精2克 料酒10克 澱粉(豌豆)8克 雞蛋清50克 蔥汁5克 薑汁5克 植物油70克
做法：
1.將大蝦去頭尾、沙包、沙線及皮，洗淨，與豬肥膘一起砸成泥，放於碗內，加雞蛋清、蔥薑汁、適量鹽、味精、料酒、拍碎的馬蹄與水澱粉，攪拌均勻成蝦餡。 2.麵包去硬皮，用鐵模子刻成直徑4厘米，厚0.3厘米的圓片，用餡尺將蝦餡抹於麵包上，以抹成圓平略鼓起為好，在中間撒上火腿末，兩邊按上香菜葉。3.鍋上火，注入油，待燒至六成熱時，逐個下入蝦托，餡朝下炸熟，再翻個炸麵包一面，炸到金黃色時撈出裝盤。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約700克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。