桂花肉
主料：豬肉(瘦)200克
辅料：澱粉(蠶豆)7克 雞蛋180克
调料：椒鹽3克 小蔥1克 黃酒10克 香油1克 白醬油5克 豬油（煉製）30克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 豬瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲幾下，再切成2 厘米寬、3.5 厘米長的小片；2. 將肉片放在碗裡，加入黃酒、蔥花、白醬油、精鹽、味精醃漬；3. 雞蛋3個（約180克）磕破，去掉2 個蛋清（約50克），其餘在碗內打散，加入干澱粉攪成糊；4. 再將漬過味的肉片放入糊內，用手抓捏，使肉片均勻地掛上蛋糊；5. 花椒鹽和糖醋鹵60克分別裝碟備用；6. 炒鍋注入熟豬油，用中火燒至五成熱，將肉片分散放進油鍋裡，並用漏勺不斷地翻動，炸至肉片呈淡黃色時撈出；7. 待油溫回升到八成熱，放入全部肉片復炸，至外層鬆脆，色澤金黃，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留少許底油，把肉片放入鍋中，撒上蔥花，淋入香油，在旺火上顛翻幾下，出鍋裝盆即成；9. 上菜時，跟花椒鹽和糖醋鹵各一碟。技巧：1. 糖醋鹵：取清水10000 克，紅曲米250 克，白糖：10500 克，白醋4000克，精鹽450 克，冰糖山植片500 克，番前沙司2 瓶，辣醬油3oo 克，蒜泥、洋蔥絲，蔥段。芹菜段、生薑片、胡蘿蔔片各適量。淨鍋上火放少許油燒熱，先下洋蔥、蔥段、生薑、芹菜、紅蘿蔔、蒜泥煸香後，再加清水、紅曲米（裝入布袋裡）燒煮，濾去菜渣後可得l0000 克左右的紅曲水，再加白糖、精鹽、番前沙司、辣醬油、冰糖山植片，燒至溶化後，鍋離火再加白醋攪勻即成。另一方法：把紅曲米水400 克、白糖500 克、辣醬油25 克、精鹽15 克。番前醬l00 克放人鍋裡，燒至糖、鹽溶化後，再加入醋精25 克或白醋400克即可；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：此菜名曰桂花肉，其實是豬瘦肉經掛糊油炸而製成。因形似小朵花瓣，色澤金黃，香氣馥郁，意托桂花而名。