燉圓蹄 - 豬蹄1000克

燉圓蹄

主料：豬蹄1000克

调料：冰糖100克 料酒15克 姜5克 大蔥10克 生抽5克 花生油30克

做法：

1. 將豬手洗淨刮乾淨，在內側軟處切一深刀，使見大骨，然後在大骨兩側各切一刀，使肉離開，用潔淨毛巾將豬手水分抹乾，用生抽塗在豬皮上；2. 用武火將油燒滾，放入豬手略炸片刻，撈出後用冷水浸15分鐘，然後將豬手放入燉盅內，加入冰糖、生抽、料酒、薑片、蔥段，入籠蒸燉3小時，至豬手酥透即成；上席時去掉姜、蔥。

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