鹵百葉串
主料：牛肚500克
调料：桂皮2克 大蔥10克 鹽13克 豬油（煉製）50克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜5克 味精2克 辣椒醬5克
做法：
1.將百葉洗淨，投入沸水中燙片刻，撈出改刀成15厘米長，3厘米寬的長方形，再逐個捲裹成長3厘米的百葉結，每5個用竹扦串在一起成百葉串。2.將鍋上火，加入清水750克，精鹽，味精，蔥段，姜塊，八角，桂皮，小茴香，豬油，大火煮沸後放入百葉串，用小火加熱約半小時撈出，表面塗上少許辣椒醬即可。技巧：1.百葉經過水燙，一則除豆腥味，二則便於切條打結。 2.百葉串必須鹵制入味且不破損其形。