金銀滿堂
主料：豬肉(瘦)100克 綠豆芽250克 菠菜150克 粉絲100克 韭菜75克 雞蛋120克
调料：鹽3克 味精2克 小蔥1克 姜1克 花椒3克 花生油50克 黃酒5克 香油15克 醋3克
做法：
1. 瘦豬肉切成長8 厘米、寬0.33 厘米的肉絲；2. 嫩菠菜擇洗淨，切8 厘米長的段，用開水焯過；3. 青韭菜擇洗淨，切3 厘米長的段；4. 水發粉絲撕一下，不要過長；5. 雞蛋打散加鹽和蔥末各少許；6. 炒菜鍋燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入黃酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜、粉絲同炒；7. 另起一鍋注入花椒油，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及米醋，以除豆生味，潷去菜水；8. 將韭菜放入繼續炒勻，倒入肉粉絲鍋內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；9. 炒菜鍋燒熱，放香油，待熱時將打散雞蛋倒入鍋中，攤成蛋餅，蓋在合菜上，即全部完成。技巧：1. 因為此菜急火熱炒，所以加鹽不宜過早。過早會使滲透壓增大，造成水分和水溶性營養物質溶出，菜餚湯汁過多，從而失去脆嫩的質感，降低菜餚的營養價值，影響菜餚的風味和質量。為使菜餚清脆爽口，就得最大限度地保持原料中所含的水分，避免菜餚產生過多的湯汁；2. 攤蛋餅時用手勺由蛋液中部向四周推去，使蛋液成圓形。
贴士：1. 此菜在北京民間流傳很廣，名為「炒合菜蓋帽。」北京人在春分時節講究吃春餅卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。綠豆芽潔白如銀，雞蛋餅金黃，加之瘦肉絲、粉絲、青韭、菠菜，可謂「金銀滿堂。」2. 豆芽菜不經加工為「毛菜」。掐去根須和芽味為「掐菜」；掐去根須，形同如意稱「如意菜。」