麻辣鴨舌
主料：鴨舌300克 蘆筍200克
调料：鹽10克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒15克 生抽15克 白砂糖2克 姜15克 蠔油12克 澱粉(玉米)5克 五香粉3克 植物油50克
做法：
1. 將鴨舌燙去粗皮，去骨洗淨；2. 蘆筍洗淨，切成3厘米長的節；3. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱時，下干辣椒、花椒粒、薑末炒香，加鴨舌煸勻，烹入高湯（300克），再加所有調味料燒10分鐘後，投入蘆筍燒熟，用濕澱粉勾芡，起鍋入盤即可。
技巧：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
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