油?紅?
主料：青蟹1000克
辅料：豬網油100克
调料：姜20克 料酒150克 醋5克 白酒25克 花生油50克
做法：
1.將白酒從活?嘴灌入，使其醉後解去草繩，洗淨?體，用網油分別裹緊，再用細絹扎牢。姜塊去皮切2 片剁末，其餘用刀拍松。 2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將網油包好的?投入，將蓋向鍋底，?10 分鐘，再翻面?10 分鐘，瀝去油，鍋再回中火上加入料酒，加鍋蓋惆干酒油後取出。 3，惆好的?，解除繩子，剝開?蓋，剔去鰓、臍，切片。按?形裝盤，附上小碟薑末香醋調料即成。技巧：原料中花生油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油300克左右。
贴士：青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。