紫米八寶鴨
主料：鴨1200克
辅料：糯米(紫)100克 花生仁（生）50克 香菇（鮮）35克 火腿腸35克 雞蛋60克 豬肉(肥瘦)35克 冬筍35克 蓮子35克
调料：花生油100克 鹽5克 味精3克 香油10克 蜂蜜5克
做法：
1.將光鴨洗乾淨（外皮要保持完整無損），然後從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗乾淨，浸泡10小時左右；雞蛋洗淨煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、淨冬筍均切丁。2.將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內，使之成葫蘆形。3.將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。4.炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時，將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油，塗上一層香油裝盤上桌即可。技巧：1.本菜中選用的鴨是已經宰殺乾淨的鴨子。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。 據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，「正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟雞，燕窩雞絲」，其中「糯米八寶鴨」是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了「八寶鴨」一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。