爽口牛丸
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥30克 鹽3克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 豬油（煉製）5克
做法：
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（汆），水要保持微沸，火候不宜過旺；6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。技巧：1. 汆牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
贴士：1. 「爽口牛肉」是客家傳統名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。此品源遠流長。《周禮註疏》和《齊民要術》都有記載，名為「搗珍」，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現廣東東江地區只用牛肉，但搗法更精，風味特色更佳；2. 此品系湯菜，製法獨特，深受人們喜愛。已收為廣東名小吃。在潮汕地區。很多客家人靠在街邊擺賣牛肉九為生。只作小吃，不上大宴。